荞麦， 特别是苦荞， 其营养价值居所有粮食作物之首， 不仅营养成分丰富， 价值高，而且富含其他粮食作物所缺乏的各种微量元素及药用成分， 对“ 现代文明病” 、中老年心脑血管疾病以及某些癌症都有预防和治疗作用。
荞麦的功效与作用
健脾益气
开胃宽肠
消食化滞
除湿下气。
1.荞麦蛋白质中含有丰富的赖氨酸成分，铁、锰、锌等微量元素比一般谷物丰富，而且含有丰富膳食纤维，具有很好的营养保健作用。
2.荞麦含有丰富的维生素E和可溶性膳食纤维，同时还含有烟酸和芦丁（芸香甙），芦丁有降低人体血脂和胆固醇、软化血管、保护视力和预防脑血管出血的作用。
3.荞麦含有的烟酸成分能促进机体的新陈代谢，增强解毒能力，还具有扩张小血管和降低血液胆固醇的作用。
4.荞麦含有丰富的镁，能促进人体纤维蛋白溶解，使血管扩张，抑制凝血块的形成，具有抗栓塞的作用，也有利于降低血清胆固醇。
5.荞麦中的某些黄酮成分还具有抗菌、消炎、止咳、平喘、祛痰的作用，因此，荞麦还有“消炎粮食”的美称，另外这些成分还具有降低血糖的功效。
荞麦的主要营养成分
荞麦营养成分全面，富含蛋白质、淀粉、脂肪、粗纤维、维生素、矿物元素等，与其他的大宗粮食作物相比，具有许多独特的优势，荞麦种子的蛋白质、脂肪高于大米和小麦。荞麦中的维生素、微量元素含量和种类也极其丰富， 有V B I 、V B 2 、V C、V E、V D、烟酸等， 其中维生素P （芦丁)， 是其他粮食作物所没有的。荞麦中还含有钙、磷、铁、铜、锌、硒、钾、镁、铬等多种无机元素和微量元素， 其含量均高于一般粮食作物。荞麦中的食用纤维、苦味素、叶绿素和有机酸含量丰富， 也多于小麦、大米， 其中叶绿素还是其它粮食作物所没有的。
荞麦不仅蛋白质含量高， 而且蛋白质的组成和质量都优于其它粮食作物， 近似于豆类蛋白。它的蛋白质中，既含有水溶性白蛋白， 又含有盐溶性球蛋白， 尤其苦荞蛋白中的球蛋白占其蛋白质总量的50 % 以上。荞麦的蛋白质由18 种氨基酸组成， 人体必需的8 种氨基酸含量丰富、比例合理， 接近鸡蛋蛋白的组成比例， 可与豆类、鱼类蛋白相媲美， 特别是赖氨酸含量高达0.67 % 一1.17 %，是大米、小麦、玉米的2 一3 倍， 比鸡蛋的含量还高; 色氨酸含量达0.18 % ， 比大米、小麦、鸡蛋都高， 是玉米的3 一4 倍。 故荞麦蛋白质易被人体消化吸收， 是食物中的优质蛋白质。
荞麦脂肪含量约为3％，与其他大宗粮食相比，荞麦脂肪的组成较好，含9种脂肪酸，不饱和脂肪酸含量丰富，其中油酸和亚油酸约占总脂肪酸的87％，它们是合成对调节人体生理机能起重要作用的前列腺素和脑神经成分的重要前体物质。同时，荞麦脂肪中对人有害的芥酸含量极低，具极高食用价值。
《食疗本草》一书中说：“荞麦难消，动热风，不宜多食”。荞麦性寒，而且属于不易消化的食物，所以每天不可多食。
苦荞偏寒性，所以胃寒或者有胃病的人群过多食用，可能会造成反酸腹泻的现象。
苦荞过敏史者谨慎食用，有些人食用荞麦食品后会引起皮肤搔痒、头晕、哮喘等过敏症状。
严重体型瘦弱病人请谨慎食用；
如何挑选荞麦
挑选荞麦应该先闻闻是否有异味，再看看整齐不整齐不要很碎的，再看看颜色是否新鲜。优质荞麦粒大肉厚，色泽光亮。
荞麦的制作技巧
1.荞麦面看起来色泽不佳，但用它做成扒糕或面条，佐以麻酱或羊肉汤，别具一番风味；
2.荞麦去壳后可直接烧制荞麦米饭，荞麦磨成粉可做糕饼、面条、水饺皮、凉粉等，荞麦还可作麦片和糖果的原料。荞麦的嫩叶可作蔬菜食用。
荞麦的保存方法
3个月左右，新鲜的荞麦可放入密封袋内，置于阴凉干燥处保存即可。如果是开封了的荞麦，需要连同包装放入密封容器内，盖上容器盖，再置于通风、干燥处保存即可。
荞麦的食用禁忌
1.荞麦面看起来色泽不佳，但用它做成扒糕或面条，佐以麻酱或羊肉汤，别具一番风味；
2.荞麦去壳后可直接烧制荞麦米饭，荞麦磨成粉可做糕饼、面条、水饺皮、凉粉等，荞麦还可作麦片和糖果的原料。荞麦的嫩叶可作蔬菜食用。
荞麦的适合体质
阳虚质、特禀质体质应忌食或少食;
一般人群均可食用。