制作步骤
1净鸡洗净后焯水,剁块;土豆、胡萝卜、青尖椒均切滚刀块;葱切段,姜切片,蒜拍松。
2勺中放油,将花椒下锅,炸出香味后捞出,将白糖下锅并慢慢搅动,使糖溶解并变深红色时,放入鸡块、葱段、压扁的蒜、姜、干辣椒、桂皮、八角、香叶,不停翻炒,使每块鸡肉都能上色。待鸡肉都呈金黄色时,加入料酒、酱油和豆瓣酱翻炒(约3分钟),加水(水刚好漫过鸡肉即可),放盐、白糖调味,盖上锅盖。
3炖10分钟之后,将土豆、胡萝卜倒入锅中,再盖锅盖,用小火炖10分钟,待到水分差不多快收干时,加入青椒,翻炒均匀即可出锅。
4特点:鸡肉软烂鲜香,荤素搭配,营养全面,口味香鲜微辣,香气浓郁醇厚。