制作步骤
将带皮五花肉切成长条后,再切成块状装盘备用。再将葱切成段,姜切片。
在锅中放油,下冰糖炒至色呈深红色,然后倒肉块继续煸炒(约五分钟),等上色后,再下葱姜、大料煸炒出香味,加清水(水量要没过肉块,为肉块的2倍),烹白酒,放白糖、料酒、冰糖调味调色(汤色呈浅红,味道咸甜),等收浓汤汁时,放味精,加湿淀粉勾芡,最后出锅装盘即可。
特点:色泽红亮,肉质软烂,口味香咸回甜,浓香醇厚。