制作步骤
1先将五花肉切成4厘米长,2.5厘米宽,0.5厘米厚的长片,在肉片中加盐、酱油、甜面酱、腐乳汁、葱姜丝、黄酒、白糖一起拌匀,腌渍30分钟。
2将大米中加入桂皮、香叶、花椒、八角,下锅中置小火上翻炒,至呈金黄色时(炒约5分钟)倒出,并检出大料。
3把炒好的大米用蒜臼子砸成(或磨成)小米大小的粉粒,制成五香米粉,然后将腌渍好的猪肉加入五香米粉拌匀。
4接着把拌匀五香粉的猪肉,皮贴碗底,整齐地码在碗内(米粉肉片全部摆满碗),放入笼屉内,用旺火蒸1小时取出。
5蒸好后,我们将蒸肉取出,翻扣在盘中,拿掉碗即可享用。
6特点:色泽酱红,肉质软糯醇香,米粉香气浓郁,口味香咸回甜。