为什么广东人这么爱吃却普遍都瘦，广东人每一顿饭不能离开什么

　　研究数据显示，广东成人居民超重率为26.2%，肥胖率为7.7%，均低于全国平均水平，但其实广东人是很爱吃美食的。那么为什么广东人这么爱吃却普遍都瘦？广东人每一顿饭不能离开什么？下面小编带来介绍。

　　广东省公共卫生研究院健康风险评估室副主任纪桂元带领团队开展的广东三大菜系(广府菜、客家菜、潮汕菜)膳食结构和营养特点研究，共统计分析了广东2536位居民2天24小时的各类食物消费数据，涉及广州、佛山、梅州、韶关、潮州、汕头等地区。

　　对照我国营养摄入的“官方标准”，首先是动物性食物(畜、禽、鱼、蛋)方面，三大菜系地区的居民，都吃超了。

　　纪桂元表示，总体来看，三大菜系地区居民饮食有共同点，粗杂粮(全谷物和杂豆)、水果、奶类都摄入不足，而动物性食物摄入较多。同时，三大菜系也有各自的特点。

　　虽然广东人吃肉、水产品和蛋类相对多，但总摄入热量偏低。看来，广东人比较瘦，是有原因的。

　　研究数据也显示，广东成人居民超重率为26.2%，肥胖率为7.7%，均低于全国平均水平。

　　根据调查，广东居民膳食结构正在发生变化，植物性食物如粮谷类、蔬菜摄入下降，水果摄入不足，而动物性食物如畜、禽、鱼、蛋则越来越多，正在向高蛋白、高脂肪、高糖、低膳食纤维的方向迈进。

　　广东人的一日三餐，离不开一碗汤。

　　煲广东汤少不了猪肉，即便是煲鸡汤或者鱼汤，猪肉都不可或缺。煲汤猪肉不外乎瘦肉和猪骨。瘦肉通常会选猪展，也就是猪腿肉，肉质软腍细嫩，带少许筋膜，即使经过几个小时的熬煮，肉吃下去也不会如同嚼柴，煲出来的汤甘甜可口。

　　猪骨则会用筒骨(猪大腿骨，骨髓多，肉嫩肥美。)、西施骨(猪肩胛骨，骨头松软，肉多，油脂适中。)、龙骨(猪脊骨，骨多肉少，油脂少。)、排骨(猪肋骨，骨肉匀称。)来煲汤居多，可以根据想要的口感来选择。譬如筒骨与西施骨的骨髓和胶质丰富，让汤水香滑浓郁，煲出来的汤颜色较深。而龙骨和排骨油脂较少，汤留有骨香但味道相对清淡，汤底清澈。

　　除了猪骨外，鸡爪和猪皮也是可以提供胶质的食材，由于猪骨不宜清炖，因此有些比较清的汤，如炖汤，就会以瘦肉和鸡爪组合成基调食材，即使不用大骨也不失质感。

　　当然猪可以用来煲汤的部位不只猪肉，常见的还有猪肺和猪肚，但与作为基调的猪肉不同.更主要是丰富汤的风味与口感，像杏汁炖白肺和胡椒猪肚汤也是秋冬受食客欢迎的汤品。