共享出行平台处理用户数据和信息安全性的方法包括：加密技术、访问控制、安全审计、风险评估等。具体来说，共享出行平台可以采用端到端加密技术来保护用户数据在传输和存储过程中的安全性，确保数据不被中间人攻击和窃听。此外，平台应该建立严格的访问控制机制，确保只有授权人员才能访问用户数据，避免内部人员滥用权限。安全审计是另一个重要的措施，通过对系统日志和操作记录进行审计，及时发现异常行为和安全漏洞。同时，进行定期的风险评估，及时发现潜在的安全风险并采取相应的措施加以应对。
在具体操作上，共享出行平台可以采取以下措施来增强用户数据和信息的安全性：建立完善的用户隐私条款和协议，明确告知用户数据收集和使用的范围；加强员工安全意识培训，避免内部人员的疏忽和不当操作导致数据泄露；定期进行安全漏洞扫描和渗透测试，及时修补系统漏洞；采用多因素认证技术，提高用户登录和操作的安全性。
以滴滴出行为例，滴滴在处理用户数据和信息安全方面，采用了端到端加密技术来保护用户的隐私数据，同时建立了严格的数据访问权限控制系统，保障用户信息不被非授权人员获取。滴滴还定期对系统进行安全审计，并进行风险评估，及时发现并解决潜在的安全风险。同时，滴滴也加强了员工的安全意识培训，提高员工对数据安全的重视程度，避免内部人员的疏忽和错误操作。
综上所述，共享出行平台可以通过加密技术、访问控制、安全审计、风险评估等手段来处理用户数据和信息的安全性，从而保障用户的隐私和数据安全。