耐高糖酵母和低糖酵母有什么区别
2024-03-20
来源：易榕旅网
2、对渗透压的忍耐能力不同：在面包制作中的糖、盐等原料均会产生渗透压，渗透压过高会使酵母体内的原生质和水分渗出细胞膜，造成酵母细胞的质壁分离，使酵母无法维持正常的生长直至死亡。高糖酵母对渗透压的忍耐能力很强；而低糖酵母对渗透压的忍耐能力则较弱。
3、用途不同：有些低糖酵母耐糖性很低，适用于制作配方中无糖或低糖的主食面包、馒头等。高糖酵母耐糖性高，适用于制作高糖的点心面包。
显示全文