请问干锅肥肠的做法是怎样的
2024-12-15
来源：易榕旅网
干锅肥肠的做法十分讲究。首先，将肥肠清洗干净，放入冷水锅中，加入适量的白酒，煮至肥肠完全熟透后捞出，沥干水分。待肥肠晾凉后，切成约2.5厘米长、1厘米宽的条状。
接下来，青椒和红椒去蒂，切成滚刀块备用。蒜子去蒂，葱切成长约2厘米的段，姜则切成片。热锅凉油，烧热后加入肥肠，炒至水分蒸发。
随后，加入适量的白酒、精盐、味精、蚝油、酱油，快速煸炒，使肥肠入味。接着，加入适量的鲜汤、八角、桂皮、整干椒，大火烧开后撇去浮沫，改用小火焖煮至肥肠变得软烂。
之后，取出八角、桂皮、整干椒。重新热锅，倒入适量红油烧至五成热，下入蒜子、姜片炒香，再加入辣酱、豆瓣酱，炒至香辣味充分散发。
最后，将焖好的肥肠和青、红椒块倒入锅中，加入适量的精盐、味精，快速翻炒至断生。淋上香油，撒上葱段，装入干锅内，带酒精炉上桌即可享用。
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