提拉米苏8寸的做法 提拉米苏的烹饪技巧分享
2022-04-03
来源：易榕旅网
1、用料：
蛋黄6个、糖粉40g＋40g、柠檬汁10ml、淡奶油220g、吉利丁片10g、咖啡力娇酒40ml、马斯卡彭奶酪500g、可可粉（装饰）适量。
2、做法：
（1）吉利丁片加入冷开水冷藏浸泡10分钟。
（2）将500g马斯卡彭奶酪打发至顺滑松软。
（3）加入40ml咖啡力娇酒10ml柠檬汁拌匀。
（4）咖啡力娇酒：100ml热水+10g速溶咖啡粉+20ml朗姆酒+5g糖拌匀成咖啡酒替代。
（5）6个蛋黄加40g糖粉隔水加热（蛋黄温度不超过80度太热会结块温度也不能太低毕竟是生蛋黄）打发至颜色发白。
（6）吉利丁片隔水融化。
（7）继续加入蛋黄液里搅打至没有明显温度。
（8）拌好的奶酪糊与蛋黄糊混匀。
（9）另取一盆放入220g淡奶油＋40g糖粉。
（10）打发至5成出现纹路可以提起一个小尖角。
（11）蛋黄糊和奶油混合。
（12）模具底部垫层蛋糕片。
（13）倒上一半的奶酪糊。
（14）继续放入蛋糕片。
（15）把剩余的奶酪糊全部倒进去晃两下放进冰箱冷藏4小时。
（16）冷藏好的蛋糕用吹风机吹两圈。
（17）底部垫个杯子进行脱模。
（18）撒上适量的可可粉。
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