关于粗粮的介绍
2022-04-02
来源：易榕旅网
1、红豆、绿豆、扁豆、豌豆等杂豆类也属于粗粮。虽然它们不是谷物，但营养成分与谷物很接近（高淀粉少脂肪有蛋白质），而且基本都保留了豆粒外层的营养物质，最关键的是，研究表明它们的健康效益等同于全谷，所以理应包括在粗粮之内。不过，市售豆沙（豆沙馅）大多数都经过脱皮处理（去掉了豆粒外层），还添加淀粉充数，当然不能算作粗粮或全谷。此外，大豆类（黄豆、黑大豆和青大豆）营养成分与谷类相去甚远，高蛋白无淀粉，不属于粗粮。
2、藜麦也属于粗粮，但它既不是麦，也不是谷物（大多是禾本科），更不是豆类（豆科），而是藜科（该科还包括菠菜和甜菜），大致相当于蔬菜种子。藜麦营养成分（高淀粉有蛋白质少脂肪）和健康效益（防治糖尿病、心血管病等慢性性）与全谷相当。藜麦近年大火，各种神奇作用流传坊间，别太当真，当粗粮吃就行了。
3、地瓜、土豆、山药、紫薯、芋头等薯类一度被列入粗粮范围，但实际上薯类的健康效益远不及全谷，不能防治糖尿病、心脑血管疾病等慢性病，所以薯类不是/不能代替粗粮。当然，薯类与白米白面等精制谷物相比，营养价值更高，可以防治便秘，还是更胜一筹。中国营养学会《中国居民膳食指南2016》推荐每天吃50~100克薯类（代替一部分精制谷物）。
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