鳗鱼，又名白鳝、蛇鱼、青鳝、鳗、鲡、河鳗，在深海中产卵繁殖，在淡水环境中成长，性情凶猛，贪食，好动，昼伏夜出，具有趋光性强、喜流水、好温暖和穴居等特点。在自然条件下，可捕到鳗鱼的最大个体为45厘米，体重1600克。
鳗鱼是名贵食用鱼类，滋补价值较高。
营养价值
鳗鱼含蛋白质、脂肪、糖、钙、磷、维生素、肌肽、多糖等。每100克鳗鱼肉中含蛋白质19克，脂肪7.8克，钙0.166克，磷0.211克。鳗鱼的维生素A含量也很丰富，每1.5万克鳗鱼中含1.5万单位维生素A。
鳗鱼有河鳗、海鳗两种。河鳗又称白蟮、蛇鱼，其特点是含脂肪量高，含胆固醇也较多。海鳗的脂肪含量要低得多，胆固醇含量也少。
功能作用
1.鳗鱼能补虚壮阳、养血抗痨、除风湿、强筋骨、调节血糖，对性功能减退、糖尿病、虚劳阳痿、风湿痹痛、筋骨软弱均有调治之效，也是久病者、贫血、肺结核患者的良好营养品。
2.鳗鱼在日本被称为“力气食物”，是滋补的上品，身体虚弱的人应多食。
3.女性常吃鳗鱼，可以改善脸色苍白、手脚冰冷的状况，在增强骨骼柔韧度方面也会收到满意的效果。
4.鳗鱼体内含有一种很稀有的西河洛克蛋白，具有很好的强精壮肾的功效。
5.鳗鱼富含钙质，经常食用，能使血钙值有所增加。
6.鳗鱼的肝脏含有丰富的维生素A，是夜盲症患者的优良食物。