鲑鱼，又名大马哈鱼、三文鱼，是一类典型的洄游鱼类，在世界各地都有分布。每年秋风开始刮的时候，我国的乌苏里江里便聚满了鲑鱼。
鲑鱼鳞小刺少，肉色橙红，肉质细嫩鲜美，既可直接生食，又能烹制菜肴，是深受人们喜爱的鱼类。同时用它制成的鱼肝油更是营养佳品。鲑鱼的胚胎发育期很长，需要3～4个月的时间才能从卵膜中孵化出小鱼。鲑鱼的卵似黄豆粒大小，呈橘红色，可用来生拌、烹炒、调汤、做鱼子酱。鲑鱼子酱具有很高的营养价值，素有“软黄金”之称。
营养价值
鲑鱼富含ω-3脂肪酸及多种多元不饱和脂肪酸、钠、蛋白质、维生素A、维生素C、铁、DHA、EPA等。
功能作用
1.鲑鱼含有丰富的鱼油不饱和脂肪酸，能稳定血压，有效降低血脂和血胆固醇、防治心血管疾病。
2.怀孕期间应该常吃鲑鱼，以获得丰富的DHA及EPA来降血压。
3.鲑鱼中的ω-3脂肪酸能消除一种破坏皮肤胶原和保湿因子的生物活性物质，可防止皱纹产生，避免皮肤变得粗糙。它还是脑部、视网膜及神经系统所必不可少的物质，有增强脑功能、防治老年痴呆和预防视力减退的功效。在鱼肝油中，它的含量更高。
4.鲑鱼对儿童的智力发育也有很大的帮助。营养学家研究发现，大脑最需补充的营养是一种特殊的脂肪———多元不饱和脂肪酸，该物质是营造大脑细胞的必需品，在鲑鱼中含量丰富。
5.鲑鱼能有效地防治诸如糖尿病等慢性疾病的发生、发展，具有很高的营养价值，享有“水中珍品”的美誉。
6.鱼肝油中还富含维生素D等，能促进机体对对钙的吸收利用，有助于生长发育。
7.鲑鱼子酱含有丰富的不饱和脂肪酸、蛋白质、矿物质和多种维生素，有滋补、利尿、健胃之功效。