青蛙又名田鸡，有的地方称水鸡，是黑斑蛙、虎纹蛙、金线蛙的统称。在分类上属于两栖纲，无尾目，蛙科。青蛙肉质细嫩、脂肪少、糖分低、蛋白质含量高，具有清热解毒、消肿止痛的功效。
营养价值
1.青蛙肉质细嫩、脂肪少、糖分低、蛋白质含量高，具有清热解毒、消肿止痛的功效，人工养殖青蛙不仅技术简单，而且经济收益快。
2.青蛙肉富含高蛋白（比牛肉高25%）、低胆固醇、无脂肪，但含有一定寄生虫和毒素。
功效作用
1.美国国家健康研究所的研究人员，从厄瓜多尔一种青蛙的皮肤里发现一种毒素，毒性非常强，但经调制可以作为止痛剂，其效果比吗啡强200倍，而又不会让人上瘾。
2.北爱尔兰厄尔斯特大学研究人员，从墨西哥巨蛙和非洲奔蛙等稀有青蛙的毒液里发现某些成分，有降血压和减少血液堵塞的特性。
3.青蛙的毒液对治疗人类的肠胃病也很有帮助。
4.青蛙肉含有丰富的蛋白质、钙和磷，有助于青少年的生长发育和缓解更年期骨质疏松。所含维生素E和锌、硒等微量元素，能延缓机体衰老，润泽肌肤，防癌抗癌。而且蛙肉性凉味咸而无毒，是大补元气治脾虚的营养食品，可以治阴虚牙痛，腰痛及久痢，适宜于低蛋白血症，精力不足，产生缺乳，肝硬化腹水和神经衰弱者食用。