香菜也称芫荽，其营养丰富。原产地中海沿岸，常以嫩叶作调料蔬菜食用。埃及于公元前3至公元前2世纪曾以此为供品。汉代张骞出使西域时引入中国，8～12世纪传入日本。
营养价值
1.香菜含维生素B1、维生素B2、烟酸、蛋白质、脂肪、碳水化合物、正癸醛、壬醛、二氢芫荽香豆精、芳樟醇、异香豆酮和香柑内酯以及其他维生素和矿物质。
2.香菜的营养十分丰富，每100克可食部分中含有水分90克、蛋白质1.7克、脂肪0.3克、糖类5.9克、粗纤维0.9克、钙145毫克、磷42毫克、铁4.8毫克、胡萝卜素3.2毫克、维生素B10.12毫克、尼克酸0.86毫克、维生素C35毫克，香菜嫩茎中含有甘露糖醇、黄酮甙、正葵醛芳樟醇等挥发油。
3.香菜的胡萝卜素含量是西红柿、黄瓜10倍以上，钙、铁含量也高于其他蔬菜。
功能主治
1.芫荽性温，味辛，具有发汗透疹、消食下气、醒脾和中之功效，主治麻疹初期透出不畅、食物积滞、胃口不开、脱肛等病症。芜荽辛香升散，能促进胃肠蠕动，有助于开胃醒脾，调和中焦。
2.发表透疹，健胃。全草：麻疹不透，感冒无汗。果：消化不良，食欲不振。
3.中医认为，香菜性味辛、温，适用于感冒、小儿麻疹或风疹透发不畅、饮食积滞、消化不良等，对某些食物中毒有解毒作用。
4.香菜入食可以解除发热引起的头痛，还有利尿、降血糖的良好功效。