甜面酱又称甜酱，是以面粉为主要原料，经制曲和保温发酵后制成的一种酱状调料。其味甜中带咸，同时有酱香和脂香，适用于烹饪酱爆和酱烧菜，如“酱爆肉侗等，还可蘸食大葱、黄瓜、烤鸭等。
【营养成分】
甜面酱含蛋白质、氨基酸、淀粉、糊精、麦芽糖、葡萄糖、肽酶、脂肪酶、果胶酶、纤维素酶等营养元素。
【食疗效果】
甜面酱经历了特殊的发酵加工过程，它的甜味来自发酵过程中产生的麦芽糖、葡萄糖等物质，鲜味来自蛋白质分解产生的氨基酸。甜面酱含有多种风味物质和营养物，不仅滋味鲜美，而且可以丰富菜肴营养，增加可食性，具有开胃助食的功效。
【饮食宜与忌】
每餐50克。由于甜面酱含有一定量的糖和盐，因此糖尿并高血压患者慎食。
甜面酱是吃北京烤鸭时不可缺少的角色，用筷子挑一点儿甜面酱，抹在荷叶饼上，放几片烤鸭盖在上面，再放上几根葱段、黄瓜条或萝卜条，将荷叶饼卷起入口，真是美味无比。
甜面酱在保管中应注意清洁，避免高温保存，忌沾生水。可用熟菜油搅匀，以防止生霉。保质期为3个月。
【食疗方】
◆甜面酱拌豆腐
豆腐(北)600克，甜面酱50克，香油50克，香菜10克，盐5克，味精2克，大葱5克，姜5克，大蒜（白皮）5克。
豆腐切成1厘米的方丁，用开水烫透，捞出放在冷开水中，待凉后捞出，沥干水分装盘；将香菜择洗干净，切成末；大葱去根洗净切成花；大蒜剥去外皮剁成末。
香油烧热，放葱、姜、蒜末炝锅，速倒入甜面酱炒熟出锅，晾凉；将炒好的面酱倒在豆腐上，再加盐、味精、香菜末，拌匀即成。
功效：降低高脂血，减脂瘦身，预防动脉硬化。