黄酱又称大豆酱、豆酱，是我国传统的调味酱，以大豆、小麦粉、盐等为原料酿成。黄酱有浓郁的酱香和酯香，咸甜适口，可用于烹制各种菜肴，也是制作炸酱面的配料之一。
【营养成分】
黄酱的主要成分有蛋白质、脂肪、维生素、钙、磷、铁等营养元素。
【食疗功效】
黄酱富含优质蛋白质，用于烹饪时，不仅能增加菜品的营养价值，且蛋白质在微生物的作用下生成氨基酸，可使菜品呈现出更加鲜美的滋味，有开胃助食之功效。
黄酱中还富含亚油酸、亚麻酸，对人体补充必需的脂肪酸和降低胆固醇均有益处，从而降低患心血管疾病的概率。
黄酱中的脂肪富含不饱和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管弹性、健脑和防止脂肪肝形成的作用。
【饮食宜与忌】
每餐40克。
黄酱是更年期妇女、糖尿病和心血管病患者的理想食品。
患有严重肝并肾并痛风、消化性溃疡的人、低碘者应少食或不食。
黄酱应用塑料袋或瓶装，置于通风阴凉处。保质期3个月。
【食疗方】
◆黄酱汤
黄豆酱4大匙，辣椒酱1大匙，嫩角瓜100克，豆腐100克，洋葱1/4个，香菇2个，葱1/2根，红辣椒1个，青辣椒1个，蒜泥1大匙，小鱼干15克，水3杯，盐适量。
角瓜、洋葱、豆腐切成1.5厘米见方的块，将香菇用水泡开，去柄切成和洋葱相同大小的块。
葱、红辣椒、青辣椒切成0.5厘米的段。
小鱼干下锅干炒片刻，加适量水煮开，出锅后用纱布过滤，即成清鱼干汤。
在清鱼干汤里慢慢搅入黄豆酱，之后搅入辣椒酱煮开（一定要把煮出的浮沫撇干净）。
依次放入角瓜、洋葱、豆腐、香菇一并煮；最后加红辣椒、青辣椒、葱、蒜泥，出锅加盐即可。
功效：防止心血管疾病。