蚝油又称牡蛎油，是用鲜蚝（牡蛎）熬制而成的。蚝油具有天然的牡蛎香味，酸甜适口，既可烹制各种蔬菜和肉类，又可调拌各种面食和凉菜，还可以直接佐餐食用。广东菜系中就有许多风味独特的蚝油菜式。
【营养成分】
蚝油除含蛋白质、脂肪、糖类及盐等成分外，还含有游离氨基酸、核糖核酸、有机酸酯和多种矿物质元素。
蚝油中含有的氨基酸种类达22种之多，其中谷氨酸含量占总量的一半，它与核酸共同构成蚝油品味的主体，两者含量越高，蚝油味道越鲜香。
【食疗功效】
蚝油富含牛黄酸，牛黄酸具有防癌抗癌及增强人体免疫力等多种保健功能。蚝油中的锌、铜、碘、硒含量较高，长期食用可补充人体内的微量元素。
蚝油是老少皆宜的保健佳品，适合身体虚弱、营养不良的人食用，尤其适合儿童食用以补充人体所需的锌元素。
【饮食宜与忌】
每天40克。蚝油不宜加热过度，否则会造成鲜味降低，营养成分散失。
【食疗方】
◆蚝油甜酱
甜面酱、蚝油、葱末、食用油、白糖各适量。
点火上锅，倒油，放入葱末炒出香味。
将准备好的甜面酱倒入锅中，持续翻炒。
酱炒热后，烹入少量料酒，继续翻炒，待料酒挥发。这时需要加入一些水，但不要加得太多。
酱再次开了以后关小火，此时就要加蚝油了，蚝油可以增加酱的香味，使口感更加润滑。然后再放入两小勺白糖，开大火烧滚，酱起泡之后即可。
功效：补充微量元素。