现在是一个吃笋的季节，很多的靠近山区的地方都会有大把的竹笋，小竹笋的味道要比大的好吃，也没有那么涩，但是比较的难剥而且保存也是个难题，下面本文将为大家详细的介绍。
小竹笋怎么去涩味
将小竹笋切片，焯水，烹饪时，添加少许白醋即可去掉小竹笋的苦味和涩味。
用适量黄酒把小竹笋搅拌一下，以所有小竹笋都能搅拌均匀为宜。搅拌好了放置5分钟，中途可以搅拌一两次。用漏勺把小竹笋过滤一下，因为涩味和麻味都在酒里面了，所以把就过滤掉不要。
竹笋有涩味，吃时将其连皮放在淘米水中，加入一个去籽的红辣椒，用温火煮好后熄火，让它自然冷却，再取出来用水冲洗，涩味就没了。
小竹笋怎么保存
如果是要短期保存，焯水后用保鲜膜最好用保鲜袋封好放入冰箱就行。
用水焯一下，然后放入冰箱冷冻，要吃时化冻后，烧菜，做汤热炒，味道仍然鲜美。
小竹笋怎么选购
春笋以质地鲜嫩，黄色或白色为佳；毛笋以整齐色白，细嫩为佳；行边笋以质嫩、色嫩的为佳；冬笋以黄中略显白的为好。
小笋怎么做好吃
竹笋烧肉
1、小笋去壳剥好洗净，压扁后切成小段，油锅，先把切好的瘦肉炒至四五成熟，捞起备用。
2、小笋下锅，加适量的盐，适当的加入些清水，焖煮一会，吃辣的朋友可以加入适量的辣椒酱。
3、把之前炒了的瘦肉倒入锅中翻炒一会，在出锅前加入适量的葱叶即可。
小竹笋肉丝
竹笋如上法炮制，要先炒干水分。
猪肉切丝，上浆，起油锅，炒至肉色变白即出锅
锅洗净，植物油30ml左右，油八成热时入红椒，炒片刻，加入炒过的竹笋和肉丝一起翻炒，放盐生抽，再翻炒1-2分钟即可出锅。