鱼腩的简介
1、简介
鱼腩是鱼接近肚子部位,相对鱼头,鱼尾等别的部位,广州话,又称为“啖啖肉”,意谓每一口都是净肉。
2、图片
鱼腩的食用处理方法
在水产市场买来鲩鱼,去鳞、去膛、洗净。起鱼肉,中间剔下的大骨和鱼肉一到横向切成约6厘米长,4厘米宽的段权当作鱼腩。
鱼腩的吃法（做法）大全
1、豆豉蒸鱼腩
材料:鱼腩,姜片,盐,豆豉,熟油
做法:
1.1、放姜片在碟上,然后鱼腩洗净用盐抹一下后放在姜片上。
1.2、豆豉用清水浸5分钟,然后用勺子压碎,铺在鱼腩上。
1.3、隔水蒸10分钟,倒去鱼水,再淋上熟油即可。
2、姜葱焗鱼腩
材料:鱼腩、姜、香葱、蒜、鸡粉、生抽、老抽、蚝油、生粉、料酒、糖。
做法:
2.1、姜肉切大片,香葱洗净切7里面左右的段,蒜剁成蒜蓉。
2.2、将切好的鱼腩再次洗净,用干毛巾蘸干水分后,放入的盐、鸡粉、胡椒粉腌制约10分钟。
2.3、将腌制好的鱼腩上蘸上生粉,生粉要少蘸,蘸匀,一件一件蘸。
2.4、炒锅烧热,倒入色拉油,油温六成热时将蘸好生粉的鱼腩放入,炸至金黄色捞起控油。
2.5、锅中留热油,放入蒜蓉、姜片、香葱爆香,放入炸好的鱼腩,烹料酒,翻炒几下,加入的盐、鸡粉、生抽、耗油翻炒几下,锅中倒入一小碗水,水量控制在鱼腩的二分之一处。盖上锅盖焖焗至锅开。
2.6、锅中再加入老抽调色,以及的糖。最后用香油和胡椒粉以及生粉调和成的芡汁勾薄芡,出锅即成。
3、香煎鱼腩
材料:鱼腩、盐、油、花椒粉、生粉
做法:
3.1、鱼腩顺着纹理切块,洗净,去水分。拌上生粉,花椒粉,盐,和匀,可以试试味道,然后等30分钟入味。
3.2、油锅烧热,下鱼,一次三五块即可,不要太多。鱼表皮颜色变化后转为中火,炸至金黄。出锅,沥油,趁热食用。
4、鱼腩粥
材料:大米100克、鱼腩100克、家乐浓汤宝1块、清水750毫升。
做法:
4.1、鱼腩切片,用胡椒粉、料酒、姜粉腌制入味。
4.2、米和水按照1:6的比例把大米和清水放入锅中,加入浓滑鱼汤口味浓汤宝,转小火慢慢熬30分钟。加入腌好的鱼腩片,煮5分钟后放入香葱即可。
5、焖鱼腩
材料:鱼腩1斤、油适量、盐适量、姜适量、蚝油适量、蕃薯粉适量
做法:
5.1、取新鲜的鱼腩,放点盐、姜丝、蚝油、蕃薯粉腌着。偶尔搅拌搅拌腌至半个钟。
5.2、起油锅,把鱼腩放进去码好。要小心放,小心油溅到身上。
5.3、小火煎,煎至一面焦黄,再煎另外一面。
5.4、碗里,放上半勺蕃薯粉。放上点蚝油,酱油。冲成粉汤。适量,不能太多。
5.5、把粉汤倒进去锅里。腌过鱼身即可。
5.6、葱切成小小的,尽量切小点。
5.7、把葱花倒进去。等粉汤粘和在鱼身上。小火焖五分钟即可。
哪些人不能吃鱼腩、鱼腩的注意事项
1、哪些人不能吃鱼腩
出血性疾病患者不宜多吃鱼,结核病患者吃药时忌食鱼。痛风、肝硬化、体质过敏、不孕症等患者忌食鱼。
2、鱼腩的适用人群
一般人都可以食用。
3、鱼腩的食用禁忌
3.1、过度油炸的鱼不宜食用。油炸鱼也可能会使鱼的汞含量上升。鱼类过度油炸,或者与高脂肪、高热量的酱料搭配,很快就会变成一道不健康的膳食。
3.2、鱼未煮熟就吃。吃了未经煮熟的鱼可能会导致寄生虫感染。当你在家中烹调鱼的时候,请确保鱼肉至易剥落和嫩滑的状态,肉类应没有任何半透明的迹象。不要把还未煮熟的鱼和其它食物的盘子放在一起,避免交叉污染。
3.3、不吃含汞量高的鱼类。大多数的鱼类都被汞轻微污染过,大多数健康的成年人体内对分解微量的汞是没有问题的。但怀孕或哺乳的妇女和儿童应避免一些鱼类和贝类,以减轻汞毒的危害。