牛腩的简介
1、简介
牛腩即牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉,是指带有筋、肉、油花的肉块,这只是一种统称。若依部位来分,牛身上许多地方的肉都可以叫做牛腩。国外进口的部分是以切成条状的牛肋条为主,是取自肋骨间的去骨条状肉,瘦肉较多,脂肪较少,筋也较少,适合红烧或炖汤。另外,在里脊肉上层有一片筋少、油少、肉多,但形状不大规则的里脊边,也可以称作牛腩,是上等的红烧部位。牛腱也可以算是牛腩的一种,筋肉多,油少,甚至全是瘦肉。因此一般用来卤,不适合炖汤,更不适合红烧。
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牛腩的食用处理方法
1、牛腩洗净切好即可根据各人口味烹饪美食。烹饪时放一个山楂、一块橘皮或一点茶叶,牛腩易烂,清炖牛肉能较好地保存营养成分。
2、煮老牛腩肉的前一天晚上把牛腩涂上一层芥末,第二天用冷水冲洗干净后下锅煮,煮时再放点酒、醋,这样处理之后老牛腩肉容易煮烂,而且肉质变嫩,色佳味美,香气扑鼻。
3、牛肉的纤维组织较粗,结缔组织又较多,应横切,将长纤维切断,不能顺着纤维组织切,否则不仅没法入味,还嚼不烂。
4、新鲜的牛腩不宜长时间保存,一般1-2天内食完。牛腩受风吹后易变黑,进而变质,因此要注意保管。如果需要长时间保存,可把牛腩肉切成小块,用保鲜膜包裹好,放冰箱冷冻室内冷冻保存。食用时可根据菜肴的要求,取出牛腩,自然解冻后即可烹调菜肴。
牛腩的吃法（做法）大全
1、西红柿牛腩
1-1、牛腩肉切成小块,用清水泡出血末。
1-2、准备好大蒜桂皮草果豆蔻小茴香花椒姜片。
1-3、把洋葱和胡萝卜切成块。
1-4、1个西红柿去皮切成块。
1-5、另1个西红柿用搅拌机打成西红柿酱备用。
1-6、把牛腩焯水。
1-7、锅中放入少量的油下入大蒜姜片桂皮草果香叶花椒小茴香豆蔻煸炒香。
1-8、下入胡萝卜和洋葱煸炒。
1-9、再放入焯水的牛腩煸炒出香味。
1-10、放入西红柿继续煸炒。
1-11、煸炒至西红柿成沙粒状。
1-12、加入清水没过肉,大火烧开,加入胡椒粉糖盐和白醋,转小火焖至1小时。
1-13、倒入炒锅加入鸡精大火煮至5分钟。
1-14、关火加入西红柿酱搅拌均匀,西红柿牛腩即可享用了。
2、红烧牛腩
2-1、牛腩切自己喜欢的大小,冷水下锅,煮出血水。
2-2、将煮好的牛腩洗净浮沫,控干备用。
2-3、胡萝卜、土豆切滚刀块。
2-4、姜蒜切片,干辣椒切段,八角、桂皮、干辣椒冲洗干净备用。
2-5、锅里放油,烧至7、8成熟后放入姜蒜爆香。
2-6、随后放入牛腩翻炒一阵后,放入干辣椒和桂皮一起翻炒。
2-7、炒到牛腩变色至后放入生抽、老抽和料酒,翻炒至上色。
2-8、随后转入沙煲,加入一碗水,没过牛腩就差不多了,大火烧开后小火煲1.5—2个钟。
2-9、牛腩焖到酥软后再放入土豆和胡萝卜块。
2-10、焖到胡萝卜和土豆都软熟后,放入香菜就可以了姜蒜切片,干辣椒切段,八角、桂皮、干辣椒冲洗干净备用。
2-11、锅里放油,烧至7、8成熟后放入姜蒜爆香。
2-12、随后放入牛腩翻炒一阵后,放入干辣椒和桂皮一起翻炒。
2-13、炒到牛腩变色至后放入生抽、老抽和料酒,翻炒至上色。
2-14、随后转入沙煲,加入一碗水,没过牛腩就差不多了,大火烧开后小火煲1.5—2个钟。
2-15、牛腩焖到酥软后再放入土豆和胡萝卜块。
2-16、焖到胡萝卜和土豆都软熟后,放入香菜就可以了。
3、腐竹炖牛腩
3-1、牛腩洗净切成块,在开水中焯出血水。
3-2、准备生姜、青椒、红椒、八角、草果等。
3-3、腐竹泡好切段。
3-4、热锅下油放豆瓣和剁椒炒出红油。
3-5、放姜片、牛肉、啤酒一听、老抽、八角草果香料,炖至牛腩变软。
3-6、放腐竹入锅煮。
3-7、出锅前放青红椒即可。
哪些人不能吃牛腩、牛腩的注意事项
1、哪些人不能吃牛腩
1-1、感染性疾病、肝病、肾病的人慎食。
1-2、黄牛肉为发物,患疮疥湿疹、痘痧、瘙痒者慎用。
1-3、高胆固醇、高脂肪、老年人、儿童、消化力弱的人不宜多吃。
2、牛腩的适用人群
一般人群均可食用,适宜于生长发育、术后、病后调养的人、中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及目眩的人食用。
3、牛腩的食用禁忌
3-1、一周吃一次牛腩即可,不可食之太多,另外,牛脂肪更应少食为妙,否则会增加体内胆固醇和脂肪的积累量。
3-2、牛腩与板栗一起吃引起呕吐。
3-3、牛腩与白酒一起吃上火、引起牙齿发炎。
3-4、牛腩与红糖一起吃腹胀。
3-5、牛腩与橘子一起吃不利于营养素的吸收。