怎么做清炖狮子头
2022-04-15
来源：易榕旅网
1、主料：五花肉500克、荸荠120克。
2、辅料：淀粉25克、大白菜5片叶、姜10克、小葱1根、料酒盐适量、白胡椒少许、糖3克、蛋清1个、鸡汤适量。
3、备好原汁清鸡汤。
4、将葱姜切末，用大半碗清水浸泡。
5、先将肉切片，再切条，最后切成细小的肉丁。
6、然后再随意剁上几刀，增加肉的粘性。
7、肉丁里加入盐、糖、料酒、白胡椒和一个蛋清搅拌均匀到发粘，然后分多次加入葱姜水，向同一方向搅拌，每加一次都要待水分完全被肉吸收，再加下一次。
8、而后加入淀粉和切碎的荸荠拌均匀，狮子头馅就拌好了。
9、取一砂锅或煮锅，把大白菜帮垫在锅底，然后取一坨狮子头馅，在两手之间摔打几次，团成大肉丸，放在菜帮上。
10、再将菜叶覆盖在狮子头上，依次做好全部5个狮子头。
11、然后再将煮好的鸡汤缓缓倒入煮锅至基本没过狮子头，投入几片姜片。
12、大火煮开，转小火炖1.5-2小时。
13、最后烫上几棵小青菜。
14、捞出煮烂的白菜叶，加盐和白胡椒调味，盛出上桌。
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