1、煮虾时，大火3-5分钟左右，如果是中火需要煮15分钟。煮虾的时候，根据虾个头的大小，加热的时间也不一样。大部分虾在煮熟之后都会变红，煮到虾颜色变红，虾肉紧实就可以了。
2、虾的挑选方法：首先是看。就是看虾身表面的颜色及光泽度，刚刚死去或者冰冻时间短的大虾，虾身表面是没有什么变化的，基本上都是处于一个青白色，虾头和虾须没有改变颜色，且虾身处于半透明状，并且全须全尾，这样的虾是可以放心购买的。
3、其次是闻：用鼻子闻大虾的气味，新鲜的大虾有股淡淡的虾腥味，这种的可以放心挑选，如果你闻到的是一股呛鼻的腥臭味，那这样的大虾就不要选择了，再便宜也不能要，里面的肉质已经开始分解，煮熟了也没有多少肉，且对身体没有好处。
4、最后是摸：用手摸一下虾身，新鲜的大虾肉质紧实饱满有弹性，用手一捏就能感觉出来，这种的大虾可以放心的挑选，反之那些虾头脱落的，用手一捏软绵绵的虾都不是好虾，不建议选择这种虾。