很早以前，有一对夫妇，丈夫在山西盐池挖盐，每天超体力劳动非常辛苦，他的妻子想出一个办法，将绿豆去皮拍成面，然后和柿饼一起，上锅蒸成食物，丈夫觉得虽然好吃但是并不扛饿，后来他妻子发现有车夫用豌豆喂牲口，得到灵感，将豌豆煮熟去皮加进去，这样既好吃又扛饿，这就是绿豆糕的来历。
绿豆糕怎么来的
传说很早以前，在兵荒马乱的年代，有一对夫妇，丈夫叫李壮，妻子叫东亮，年轻美丽。夫妻二人四处谋生，走到山西盐池时，听说那里需要挖盐的苦力，李壮夫妇就决定留在这里工作。李壮很勤快，每天早出晚归，虽说很有力气，但也经不住长期的超体力劳动，妻子很心疼，于是就想办法，给丈夫补充营养。
在炎热的夏季，妻子喜欢熬制绿豆汤，解渴又能防止中暑。时间长了，熬汤剩下的绿豆扔了太可惜，于是东亮就想把绿豆做成食品。冬天的时候买下好多柿饼，没有吃完。经过考虑，东亮想出一个两全齐美的办法。将煮熟的绿豆去皮，用手掌拍成面，将柿饼去核切成块，一层绿豆面，一层柿饼块，装入盒中，用锅蒸了蒸，放置于水瓮之中冰。第二天拿出来用盐水一浸，倒出来切上好大一块，让丈夫带到盐池去。丈夫吃了连连夸奖好吃，可是几天下来，丈夫发现这个好吃，但是不扛饿，一时间东亮也想不出好办法来。
有一天，东亮跟丈夫去盐池，看见一个赶车驮盐的车夫正在用豌豆喂牲口，出于好奇，她去问车夫，为什么喂豌豆。车夫告诉她，这牲口吃了豌豆劲大，再高的坡都能爬上去。回后，东亮买了一些豌豆，将豌豆煮熟去皮仍像用绿豆掺柿饼的办法炮制，让丈夫李壮带到盐池去吃，这样既能扛饿，同时味道也很好，这就是绿豆糕的来历。