主要原因是胡萝卜出现了芯髓木质化现象，这种胡萝卜体内积累的干物质含量比较高。这与储存和生长方式关系较大，这种芯儿对人体没什么危害，如果买到这样的胡萝卜，可以把芯儿剔除，外面的胡萝卜肉可正常食用。
1、胡萝卜的外表：大家在挑选的时候要仔细观察胡萝卜的外表有没有裂口、虫眼等。挑选时要主要挑外表光滑，没有伤痕的。
2、胡萝卜的大小：其实胡萝卜在挑选的时候，不要挑选太过大的。也不要挑选一看就是没成熟的，中等偏小的就是可以的了。
3、胡萝卜的外型：有的是上下一边粗的圆柱。而有的是尖尖头的。建议大家挑选一些圆柱的，感觉会稍甜。如果不喜欢圆柱的，也可以试试尖尖的。
4、胡萝卜的颜色：多数都是橘黄色的外皮颜色。大家挑选的时候挑选，颜色很自然的橘黄色。
5、胡萝卜的重量：挑选的时候如果很轻那么应该是存放稍久的了。主要挑选一些有重量，沉沉的，就可以了。
6、胡萝卜的新鲜：胡萝卜都是有叶子连在一起的。大家挑选的时候看看叶子，如果是翠绿的那么很新鲜了。
胡萝卜是蔬菜。胡萝卜是一种根茎类的蔬菜,含有比较丰富的碳水化合物,还含有一定量的蛋白质和少量的脂肪,以及比较丰富的维生素、矿物质。
胡萝卜可以生吃但不建议生吃，生吃胡萝卜人体吸收率比较低，会让肠胃不舒服,所以建议胡萝卜能熟吃尽量熟吃。