猪皮上绿色章代表该猪肉经过卫生监督机构检验是合格的，可以放心食用。《生猪屠宰管理条例》的第十条要求“生猪定点屠宰厂(场)屠宰的生猪，应当依法经动物卫生监督机构检疫合格，并附有检疫证明”。合格的，才能加盖检疫验讫印章。不合格的，要按相应的流程处理，并不会进入市场。
1、X形的印章代表需要销毁，猪肉禁止出售，不能吃。
2、三角形的印章表明猪肉只能在规定时间进行高温处理后销售。
3、长方形的印章说明这种肉不能卖，只能炼成猪油出售。
4、椭圆形的印章代表猪肉只能炼成工业用油。
5、圆形的印章表示猪肉经过检疫和肉质检测是合格的放心肉，市场上出售的猪肉都会盖有两个圆形的印章，动物检疫合格证明和肉品质检验合格证明。
1、看肉质弹性：这是所有肉类判别是否新鲜可以共用的办法，新鲜猪肉有着很好的弹性。我们按压猪肉时，如果在短时间内能够恢复就说明是新鲜猪肉。
2、看手感：我们去摸一下猪肉的表层，如果是较为干燥、非常利索的话就说明是新鲜的猪肉。如果说是一种黏黏的感觉，这就属于劣质猪肉。
3、看颜色：新鲜猪肉的颜色多是鲜红色的，富有光泽，就说明是新鲜的猪肉。 如果颜色已经是深红色，而且看上去较为暗淡，这种猪肉就不是新鲜猪肉。