1、准备材料：干粉皮、青椒红椒、黄瓜、盐、油。
2、黄瓜、粉皮、辣椒、香菜准备好，粉皮最好买红薯淀粉制作的，煮出来的透亮，吃起来很筋道。
3、黄瓜洗干净，拍碎切成段，香菜和辣椒也切好备用。
4、粉皮先用温水泡一下，然后再煮，煮到没有硬心发软筋道就可以了，然后捞出放在凉水里拔上10分钟左右。
5、醋、生抽、香油、白糖、盐倒入调料碗里调成调料汁备用。
6、拍好的黄瓜，切好的香菜、辣椒还有煮好的粉皮都放进一个大点的盆里，然后浇上那一碗调料汁。
7、用筷子调拌均匀入味，醋一定要多放些，喜欢吃辣的可以放些辣椒油。
8、这道凉菜黄瓜拌粉皮就做好了，酸辣开胃，又简单好吃。