1、主料：茄子1个。
2、辅料：鸡蛋1个、面粉适量、植物油适量、盐少许、葱花适量、白醋少许、番茄酱适量、白糖少许、胡萝卜半根、青椒适量、鸡精少许、淀粉少许。
3、茄子去皮，切条，用盐腌几分钟。
4、用番茄酱，白醋，白糖，淀粉，鸡精，少许清水调一个糖醋汁备用。
5、胡萝卜，青椒切丁，葱切葱花备用。
6、鸡蛋加面粉再加点清水调成面糊，面糊不能太稀，否则挂不住糊，也不能太稠，否则糊太厚，比较稠能流动就可以。
7、腌好的茄子倒掉腌出的水分，放入面糊中，挂满面糊放入热油锅炸至金黄色捞出。
8、炸好的茄子捞出控油。
9、锅底留少许底油，放入胡萝卜丁和青椒丁翻炒片刻。
10、倒入炸好的茄条，翻炒片刻。
11、倒入糖醋汁，大火迅速翻炒使糖醋汁裹满茄条。
12、撒上葱花，出锅。