１、主材：嫩净鸡１只、肉皮冻１０００克、葱１５ｇ、姜１５ｇ、盐４ｇ、味精２ｇ、黄酒２０ｇ。
２、将一只嫩净鸡放入沸水锅里除去血渍并捞出。将葱和姜拍碎，备用。
３、把锅里放入清水，放入拍好的葱和姜。嫩净鸡煮熟以后，将其捞出，去掉大骨。
４、将肉皮冻放入锅中熬化，倒入适量的黄酒。并放入葱姜汁和盐并将其烧开。
５、撇干净漂浮的白沫，加入味精调味冷却。
６、将去骨的嫩净鸡放在盆子内，倒入皮冻汁冷却凝固。
７、在就餐时切成条状放入餐盘里即可。
８、美味的正宗的鸡冻就做好了。