1、鸡爪剪掉指甲，切碎。冷水下锅，放葱，姜，花椒，料酒，大火煮开后，在煮10分钟。煮鸡爪的空，小米椒切碎，柠檬分开切片，洋葱切碎。放入容器，放一勺盐，一勺糖，一勺耗油，5勺生抽，8勺陈醋调均。鸡爪煮好后捞出放到凉水里，冰水更好，泡10分钟，这样鸡爪更劲道。泡完冷水的鸡爪捞到调好的容器里拌均，盖上保鲜膜放冰箱里冷藏两个小时，美味的鸡爪就开动了。
2、准备好鸡爪，剪去指甲后然后冲洗干净备用。把处理好的鸡爪冷水入锅倒入料酒，生姜片煮一下。开锅后煮8分钟即可。喜欢吃那种软诺的鸡爪可以多煮一会。煮好的鸡爪迅速用漏网捞出放入准备好的冰水里降温。这样做出的鸡爪是脆皮的那种感觉。就像泡椒凤爪一样劲爽。小米椒切成小圈，大蒜切成蒜片，柠檬切成片，香菜切碎。准备一个密封大碗，首先先倒入米醋，陈醋。再倒入凉拌酱油或者味极鲜酱油。鸡爪这时候也彻底冷却了，捞出沥干水，倒入大碗内。加入柠檬片跟小米椒。最后放上香菜，密封或者包上保鲜膜。放入冰箱5个小时以上就可以拿出来食用了。
3、姜片、花椒粒开水泡20分钟，柠檬挤出汁或切片，鸡爪同葱姜加水煮开2分钟取出过凉水切开。另起锅加水，放入鸡爪、姜片、葱、料酒及盐大火煮开转中火煮6-7分钟取出，凉水冰镇至凉。鸡爪置于盆，加盐、碎蒜瓣、白糖、鸡精、花椒水、柠檬汁及柠檬即可。