1、准备食材有鹅、姜、陈皮、香葱、片糖、酸梅酱、喼汁等，从中可以看出，刚才所说的两种主要的调味就是酸梅酱、喼汁。有了这两，那么五味鹅的味道基本形成了，家里一直按这配方，做出来的味道一定不会差，不信你也试试。在这里还得提醒一下，买的鹅最好是老鹅或吃谷的鹅，这样才会肉实而且不会太肥。
2、一般选用当地吃谷物青草长大的放养鹅，糖、酒、醋、陈皮和甘草调配出来的酱料可直接影响鹅的色泽和口味。焖制时要注意火候，先用猛火，再慢火焖制，让鹅身充分吸收酱汁，五味鹅才能更美味。