1、关刀肉在猪的臀部，坐板部位，水分含量多，脂肪含量低，肌肉纤维细小。
2、腊关刀肉是广州等地的传统腊味制品之一,因其状似三国中关羽的大刀,故名关刀肉。
3、制作关刀肉,系以猪腿肉为原料,将选好的腿肉切成250—300克重的长条块,每50公斤猪肉加盐1.35公斤。