1、上五花肉和下五花肉的区别在于部位不同，一般上五花肉主要是在排骨局部的部位，把排骨取出后，会将这一部分的五花肉剔出来，所以这个部位的五花肉会有点肥。而下五花肉是在猪肚腩上，身上会有腹肌，所以这个部位的五花肉肥瘦刚刚好，被称为上等的五花肉。
2、还有就是肉质不同，上五花肉肥肉比较堵，瘦肉的味道也一般，比较柴，倒也并不影响口感。
3、下五花肉是在猪肚腩上，便是正宗的五花肉，可以做到五花三层，瘦肉会比较多，吃起来也会非常好吃。