新鲜白芦笋如何保存

1、在冷凉处，将芦笋切端立在湿卡板纸上，上面用黑色湿布或塑料薄膜覆盖，以防失水和光线照射变色。或者用黑色聚乙烯塑料薄膜制成长20厘米、宽15厘米、其上打6~8个孔径为0.65厘米的孔的包装袋，来包装芦笋进行短期贮藏。

2、冷库贮藏芦笋，要求严格控制湿度和温度。贮藏温度控制在0~2℃，相对湿度控制在90%~95%。一般是将芦笋预冷、分级后，按照每捆0.5~1.0千克捆成小捆装于塑料袋内，切端向下，直立放置在库内货架上。

3、气调贮藏，手段比较先进，是利用人工调节贮藏环境的气体成分来贮藏的方法。利用气调方法贮藏芦笋时，库内温度控制在0~3℃，二氧化碳浓度控制在5%~7%，氧气含量控制在2%~3%，可以达到较长时间贮藏芦笋的目的。

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芦笋怎么保存?

问题一：如何保存好新鲜芦笋 芦笋：选购芦笋，以形状正直、笋尖花苞紧密、没有水伤腐臭味，表皮鲜亮不萎缩，细嫩粗大，基部未老化，以手折之 ，即断者为佳。刚采收下来的芦笋组织很快就会纤维化，不易保存。不过可以用报纸包好，置于冰箱保存，可维持2至3天。

问题二：芦笋怎么储存 芦笋的存储：

新鲜芦笋的鲜度很快就降低，使组织变硬且失去大量营养素，应该趁鲜食用，不宜久藏。如果不能马上食用，以报纸卷包，置于冰箱冷藏室，应还可维持两、三天。

另外，用约5％浓度的食盐水，烫煮1分钟后，捞置于冷水中，使之冷却，是为杀菁，杀菁后放在冰箱中，也可维持两、三天不致腐坏、老化。不过，最理想还是鲜买鲜吃。

鲜笋如何保存MIo9.CoM

竹笋及其保鲜的技术　　竹笋鲜美，常作为蔬菜食用，还具有一定的药用价值。竹笋味甘、微寒、无毒，有消渴、利尿、清肺、化痰等功效。竹笋所含的纤维素能促进肠壁蠕动，增进消化腺分泌，利于消化排泄，减少有害物质停滞在肠道，起防治肠癌的作用。因此，竹笋凭其丰富的营养，成为人们日常生活中喜爱的传统食品。　　竹笋常温下很容易产生木质化，极大地影响到竹笋的营养和品质。竹笋采摘后在常温下贮藏24小时，即有60％的部位木质化，48小时后，几乎失去食用价植。由于竹笋多生产于交通不方便的山区或丘陵，从采摘到销售地区往往需要一段时间，更加重了绿竹笋的木质化。我国年产竹笋210万吨，居世界首位，且产量呈上升趋势，据有关方面预测，2010年我国竹笋产量将达到300-320万吨。因此，对于研究如何保鲜绿竹笋具有重要的意义。国内常用的保鲜技术有：　　(一)涂膜处理。涂膜处理是竹笋去除外壳和底部、根部后，在竹笋的表层涂上一层膜，以延缓竹笋的呼吸强度，从而减缓体内营养成分的损失。主要的涂膜有壳聚糖涂膜、魔芋葡甘聚糖涂膜。涂膜的一般工艺流程为：　　竹笋→清洗→去除根部和底部笋壳→护色(8分钟)→灭青→涂膜→吹干→塑料包装→称重→贮藏。　　涂膜时壳聚糖涂膜约为1.5％，魔芋葡甘聚糖涂膜约为0.2％。具体的浓度应根据涂膜液的组成和涂膜工艺。　　在上面的涂膜处理中，都涉及到灭青工艺，其主要目的可能是钝化竹笋底部的酶，并杀死微生物。一般灭青温度越高、时间越长，钝化酶和抑制微生物越彻底。但是高温长时间灭酶后，部分竹笋蒸熟，贮藏期间变软，引起竹笋汁液的流失，反而缩短竹笋的贮藏时间。因此灭青的温度和时间将随着竹笋品种的不同而不同。根据报道，灭青时所采纳的温度约为60℃，时间为30-60秒。　　(二)化学试剂保鲜。化学试剂保鲜主要有两种：⑴加入能释放二氧化硫和二氧化碳的化学试剂。释放出的二氧化碳增加包装系统内二氧化碳的浓度，从而抑制竹笋的呼吸强度；二氧化硫是用来抑制微生物和酶，从而达到保鲜的目的，常用的硫试剂有亚硫酸钠、焦亚硫酸钠、连二亚硫酸钠等。⑵防腐剂。主要是用苯甲酸钠、山梨酸钾、氯化钠等，如云南省思茅地区徐平，用苯甲酸钠、焦亚硫酸钠做为化学添加剂进行竹笋保鲜，并取得成功。但是由于现在人们对食品要求逐渐提高，因此防腐剂的使用量受到了一定的控制。所以使用防腐剂时，一定要注意不同的防腐剂的使用范围及其最大使用量。　　(三)低温冷藏。把处理后的竹笋放入透气塑料筐中，放置于冷库中，温度一般控制在3-6℃，湿度为85-95％。适当的降温可以有效地降低竹笋体内的呼吸强度，延缓呼吸峰的出现，可以大大地延缓笋体内蛋白质、脂肪、淀粉等物质的分解。　　(四)薄膜包装。用塑料袋装入笋块，然后密封保存，也有采用真空密封包装，常用的塑料袋主要是PE袋。但这种处理容易导致竹笋的无氧呼吸，从而使竹笋的品质变坏。因此这种方法常常和其他方法结合，如低温贮藏、包装......>>

问题三：芦笋怎样保存好 将干净的湿毛巾放在碟子里，然后芦笋根部切整齐，将芦笋立在湿毛巾上，可以防止失水变蔫。

笋头千万胆要碰到水，碰到水半天就烂掉了。

问题四：用什么方法能把芦笋保鲜6~9个月？ 煮熟然后速冻应该能保持很久，大概就像土豆一样，存个半年没问题，但是不知道化了，味道能不能变，最好是真空包装再加保鲜应该能存三个月，如果再加盐浸泡一下，会更久。

问题五：芦笋怎么芦笋的储存方法 将干净的湿毛巾放在碟子里，然后芦笋根部切整齐，将芦笋立在湿毛巾上，可以防止失水变蔫。

笋头千万不要碰到水，碰到水半天就烂掉了。

问题六：芦笋冷冻储存方法 芦笋适宜的储藏温度是0-2℃，湿度控制在85%-90%之间，环境稳定的情况下能存1个月左右~

问题七：芦笋可以放冰箱吗 芦笋可以放多久 您好：

1、芦笋放冰箱保存不会造成营养流失，只是在冷藏之前要做一些处理，这样才能保持芦笋的新鲜口感。第一种方法是保持芦笋干燥，上面最好不要有泥水，然后用保鲜袋或者纸袋包裹好，然后根部朝下放于冰箱中。第二种方法是将芦笋洗净，在盐水中焯水去青后，再用凉水冲洗或者让它直接放凉，之后放于保鲜盒中。

2、它的新鲜度可是很快就会降低的，组织变硬之后也会失去大量营养，因此建议买回家的芦笋应该及时吃掉，不宜久藏，如果不能马上食用，也要用正确的方法放入冰箱，或者将芦笋的根直立泡在水中，就像养水仙一样，但要注意避免阳光和高温，保存时间不要超过一周。

注：新鲜的芦笋长度约为20厘米，且上下粗细相当，根部的直径大概在1厘米，用手掐一下根部时会掐出水来，否则芦笋就不新鲜，同时芦笋顶端的花苞要保证没有开，颜色也是翠绿的，没有变黄或者变黑。

希望能帮上您！祝安康好运！

问题八：芦笋怎么保鲜 芦笋怎么保鲜？先使用锡箔或塑料膜包装好，再使用真空封装机抽出空气封装，置于冰箱冷藏可以是芦笋保鲜期限延长到30天以上，这是芦笋保鲜最好的方法，也是可靠的安全的，不需要添加任何化学剂，健康卫生。

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芦笋怎么保鲜？使用真空封装技术方法：先将新鲜芦笋冷冻，是要低温彻底冷冻，然后对冰冻的芦笋进行抽真空，把芦笋中已结冰的水分直接汽化抽出使芦笋干燥，再进行密封保存。食用时直接加水即可得到新鲜芦笋，这种保存方法避免了常规风干保存食用时的不保鲜，根据密封程度，储存时间可达1年以上。

芦笋保鲜技术：

1.营养成分及药用价值

芦笋是一种营养丰富的高档蔬菜。100克鲜芦笋中含蛋白质1.6-3.2克、碳水化合物3.1-4.0克、粗纤维0.65-1.3克、钾0.12克、磷0.09克、钙0.96克、硒0.05克、维生素A 0.73毫克、维生素B 10.22-0.24毫克、维生素B2 0.14-0.15毫克、维生素C 44-52毫克。其中，维生素A含量是番茄的1-2倍。维生素C含量仅次于辣椒，是番茄的1.5-2倍。维生素B1、B2含量低于胡萝卜，但比番茄高3-6倍，较大白菜高2.5-3.5倍。

芦笋还含有天门冬酰胺、谷胱甘肽素，其中所含天门冬酰胺对高血压、心脏病、糖尿病等均有一定疗效。芦笋所含组织蛋白，还能有效地控制细胞异常生长，故被认为常食芦笋有防癌作用。

2.保鲜技术

芦笋在蔬菜行列中，被列为有抗癌作用的蔬菜之一。目前，平湖新埭、新仓等均有芦笋生产基地，种植的芦笋主要供出口。季节性供应的芦笋数量不多，且价格较贵。特别反季节的芦笋价格更贵。用正常自然季节采收的芦笋进行保鲜，可缓和吃芦笋时间短的问题。

⑴选择晴天，收购芦笋。

⑵芦笋去什，去除不可食部分，洗净、沥水后放在容器中。

⑶容器中的芦笋加入5%食盐水，淹没为止，及时藏于零下16-18℃冰箱(室)中保鲜。

3.注意事项

⑴切忌芦笋浸水。

⑵食用时，采用倒立法解冻，收集芦笋溶液备用。

⑶除食盐外，不添加防腐剂、保鲜剂。

芦笋保鲜技术二：

（一）适贮条件

芦笋又称石刁柏、龙须菜等，系多年生宿根蔬菜，以地下新鲜幼嫩笋茎供食用。新鲜芦笋富含蛋白质、多种维生素和钙、磷等矿物质，是具有较高营养价值，国内外公认的高档蔬菜。芦笋组织柔嫩，采后呼吸代谢活动极其旺盛，衰变非常快。其变化一是蒸腾失水萎蔫；二是幼茎伸长弯曲；三是纤维素含量增加，幼茎肉质变硬，食用品质明显下降。同时，营养物质迅速损失。

芦笋贮藏适温为 0~ 1℃，相对湿度为 90%一 95%，气调贮藏效果明显。可耐10％～12％的高二氧化碳和10％的低氧。

（二）品种与采收

芦笋早熟类型嫩茎多而细，耐藏性较差。晚熟类型嫩茎少而粗，较耐贮藏。栽培品种均从国外引入，如由美国加州引入的玛丽华盛顿。玛丽华盛顿500号。玛丽华盛顿500W。加州309等品种。芦笋分白芦笋、绿芦笋。前者采收的是经培土出土前软化嫩茎，后者采收的是不经培土，但顶部鳞片未开散的嫩茎。白芦笋柔嫩，耐藏性差，直加工罐头。绿芦笋虽不够柔嫩，但香味浓，直鲜食，可短时间贮藏。白芦笋在初春见垄士表面出现裂纹，嫩茎顶土时，于清晨扒垄刀割采收顶部一段约......>>

问题九：怎样保存芦笋时间最长 可用纸卷包，置于冰箱冷藏室，在两三天内食用。另外，也可用大约5%浓度的食盐水，烫煮1分钟后，捞置于冷水中，冷却后放在冰箱保存，这样可维持两三天不致变质老化。

新鲜芦笋富含蛋白质、多种维生素和钙、磷等矿物质，是具有较高营养价值，国内外公认的高档蔬菜。芦笋组织柔嫩，耐藏性较差。芦笋贮藏适温为0-1℃，相对湿度为90%-95%，气调贮藏效果明显，竖放可延缓其伸长和弯曲。

问题十：各位 请问新鲜芦笋怎么保存两个月 煮熟然后速冻应该能保持很久，大概就像土豆一样，存个半年没问题，但是不知道化了，味道能不能变，最好是真空包装再加保鲜应该能存三个月，如果再加盐浸泡一下，会更久。

芦笋可不可以冷冻保存

芦笋可不可以冷冻保存

芦笋可不可以冷冻保存，芦笋很多人都吃过，因为芦笋的营养价值非常高，它的口味清爽香郁，肉质细嫩洁白，可生吃凉拌，也可为多种名菜的配料。那么一起来看看芦笋可不可以冷冻保存？

芦笋可不可以冷冻保存1

芦笋可以冷冻保存

芦笋是根茎类蔬菜，很容易流失水分，变硬之后也会失去大多数营养，所以买回家的芦笋一定要趁鲜食用，那芦笋可以冷冻保存吗，如果不能马上食用，是可以冷冻保存的

如果只是保存两三天时间，建议将芦笋用纸卷起来，放在冰箱冷藏室，也可以煮熟后放在阴凉或冷藏中存放，如果想较长时间时间保存，可以选择冷冻保存，不过不管是哪种方法，还是建议一次少买点或者趁新鲜的时候吃完。

芦笋冷冻储存方法

上面我们已经知道了芦笋可以放在冰箱冷冻中保存，这样芦笋的保存时间可能会更长，但是芦笋保存时间越久，其中的水分以及营养成分流失得就越多，口感也会相对更差，建议还是买回来后尽早食用。

1、第一种就是将新鲜芦笋冷冻，是要低温彻底冷冻，然后对冰冻的`芦笋进行抽真空，把芦笋中已结冰的水分直接汽化抽出，使芦笋干燥，再进行密封保存。

2、第二种是将芦笋煮熟后，放进冰箱冷冻层保存，这样芦笋的保存时间会更长，如果保存得好的话，可以长达1月左右。

芦笋可不可以冷冻保存2

芦笋冷冻后还可以吃吗

芦笋冷冻后没有变质还是可以吃的，但是不建议芦笋直接放冰箱冷冻。

芦笋的冰点只有0.6度，不耐低温，所以想要保存芦笋可不能能直接丢到冰箱的冷冻室，这样只会将芦笋冻伤，解冻后的芦笋就是黑乎乎的了。最好将芦笋放在冰箱的冷藏室，保持冰箱的温度在0到2℃，适度控制在90%——95%。如果想要放在冷冻那层，最好先将芦笋焯水处理一下。

芦笋怎么保存好

1、用保鲜膜包好放冰箱冷藏

买多的芦笋可以用保鲜膜将其轻轻包裹起来，让其与空气隔离，放在冰箱保鲜层里面，一般这种方法保存期可以维持1个星期左右。

2、用厨房纸巾包好，喷一点水放冰箱

用厨房纸巾将芦笋一根根的卷好，然后用橡皮筋固定住，在入冰箱冷藏前，用喷壶在根部位置稍微喷一点水，切记，千万不可喷多了，芦笋头部不可碰水，否则会加速变质!

3、用真空保鲜袋隔离空气保存

如果家里满经常有多余的食物一时吃不完，建议大家可以去买一个真空包装机，吃不完的芦笋，只要先将其洗干净后沥干水分，放在密封袋中，用真空机器抽干袋中的空气就可以保存至少1个月时间。

芦笋吃多了会怎样

拉肚子

芦笋性寒，所含膳食纤维含量丰富，过量食用易使肠胃受寒，刺激肠胃，出现腹痛腹泻等身体不适的症状。

影响钙质吸收

芦中含有一定的草酸含量，这种物质遇钙易形成草酸钙，而草酸钙是一种比较难以溶解的物质，易造成消化不良及钙质摄入不足的情况。

芦笋怎么保鲜

芦笋怎么保鲜？先使用锡箔或塑料膜包装好，再使用真空封装机抽出空气封装，置于冰箱冷藏可以是芦笋保鲜期限延长到30天以上，这是芦笋保鲜最好的方法，也是可靠的安全的，不需要添加任何化学剂，健康卫生。

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芦笋怎么保鲜？使用真空封装技术方法：先将新鲜芦笋冷冻，是要低温彻底冷冻，然后对冰冻的芦笋进行抽真空，把芦笋中已结冰的水分直接汽化抽出使芦笋干燥，再进行密封保存。食用时直接加水即可得到新鲜芦笋，这种保存方法避免了常规风干保存食用时的不保鲜，根据密封程度，储存时间可达1年以上。

芦笋保鲜技术：

1.营养成分及药用价值

芦笋是一种营养丰富的高档蔬菜。100克鲜芦笋中含蛋白质1.6-3.2克、碳水化合物3.1-4.0克、粗纤维0.65-1.3克、钾0.12克、磷0.09克、钙0.96克、硒0.05克、维生素A 0.73毫克、维生素B 10.22-0.24毫克、维生素B2 0.14-0.15毫克、维生素C 44-52毫克。其中，维生素A含量是番茄的1-2倍。维生素C含量仅次于辣椒，是番茄的1.5-2倍。维生素B1、B2含量低于胡萝卜，但比番茄高3-6倍，较大白菜高2.5-3.5倍。

芦笋还含有天门冬酰胺、谷胱甘肽素，其中所含天门冬酰胺对高血压、心脏病、糖尿病等均有一定疗效。芦笋所含组织蛋白，还能有效地控制细胞异常生长，故被认为常食芦笋有防癌作用。

2.保鲜技术

芦笋在蔬菜行列中，被列为有抗癌作用的蔬菜之一。目前，平湖新埭、新仓等均有芦笋生产基地，种植的芦笋主要供出口。季节性供应的芦笋数量不多，且价格较贵。特别反季节的芦笋价格更贵。用正常自然季节采收的芦笋进行保鲜，可缓和吃芦笋时间短的问题。

⑴选择晴天，收购芦笋。

⑵芦笋去什，去除不可食部分，洗净、沥水后放在容器中。

⑶容器中的芦笋加入5%食盐水，淹没为止，及时藏于零下16-18℃冰箱(室)中保鲜。

3.注意事项

⑴切忌芦笋浸水。

⑵食用时，采用倒立法解冻，收集芦笋溶液备用。

⑶除食盐外，不添加防腐剂、保鲜剂。

芦笋保鲜技术二：

（一）适贮条件

芦笋又称石刁柏、龙须菜等，系多年生宿根蔬菜，以地下新鲜幼嫩笋茎供食用。新鲜芦笋富含蛋白质、多种维生素和钙、磷等矿物质，是具有较高营养价值，国内外公认的高档蔬菜。芦笋组织柔嫩，采后呼吸代谢活动极其旺盛，衰变非常快。其变化一是蒸腾失水萎蔫；二是幼茎伸长弯曲；三是纤维素含量增加，幼茎肉质变硬，食用品质明显下降。同时，营养物质迅速损失。

芦笋贮藏适温为 0~ 1℃，相对湿度为 90%一 95%，气调贮藏效果明显。可耐10％～12％的高二氧化碳和10％的低氧。

（二）品种与采收

芦笋早熟类型嫩茎多而细，耐藏性较差。晚熟类型嫩茎少而粗，较耐贮藏。栽培品种均从国外引入，如由美国加州引入的玛丽华盛顿。玛丽华盛顿500号。玛丽华盛顿500W。加州309等品种。芦笋分白芦笋、绿芦笋。前者采收的是经培土出土前软化嫩茎，后者采收的是不经培土，但顶部鳞片未开散的嫩茎。白芦笋柔嫩，耐藏性差，直加工罐头。绿芦笋虽不够柔嫩，但香味浓，直鲜食，可短时间贮藏。白芦笋在初春见垄士表面出现裂纹，嫩茎顶土时，于清晨扒垄刀割采收顶部一段约20厘米长的嫩茎。绿芦笋待嫩茎出土25厘米左右，顶部鳞片尚未开散时，齐土垄表面割收。采收操作应十分细心，避免可能的伤损。

（三）选捆预冷

芦笋幼茎收后，选肥壮挺直、饱满、不呈棱角、无病伤的捆成约0．5千克的小捆，装箱迅速运至冷库，进行预冷，采用强制冷风或喷淋冷水来快速预冷到品温5℃以下。以控制其衰变。

（四）贮藏方法

①冷藏 将选相预冷的芦笋，竖放在包装箱内（竖放可延缓其伸长和弯曲），送入冷库上架或堆码。控制0～1℃温度和90％～ 95％的相对湿度。严防受冻，受冻后嫩茎头部萎缩变暗，茎身呈水渍状，解冻后表面多汁，组织变软，风味变差，不堪食用。需定期喷洒少许冷水保湿。

②气调贮藏 将选捆预冷装箱的芦笋，在冷库内堆码，用塑料薄膜帐封闭，利用产品呼吸自然除氧或人工降氧，控制氧浓度高于10％，二氧化碳低于12％，库温控制0～1℃，相对湿度为 90%～ 95%。注意防止高二氧化碳伤害（嫩茎表面出现微凹、起皱的圆形或长圆形斑点）和低氧伤害（嫩茎表面呈低凹、绿色或白色斑点，出帐升温后发生褐变）。

不同包装方式及气调贮藏对绿芦笋保鲜效果的影响

摘要：研究在冷藏条件下，光合气调箱及PE包装两种方式对绿芦笋保鲜效果影响，采用较优包装方式，并调节其内的气体成分，探索最佳贮藏条件。结果表明：光合气凋箱对绿芦笋的保鲜效果明显优于PE包装。调节光合气凋箱内气体浓度为15％C +20％02，可明显降低绿芦笋贮藏过程中可溶性同形物、Vc和叶绿素含量的下降速度，减少丙二醛的积累和纤维素的增加，可较好的保持采后绿芦笋的食用品质和商品价值。

芦笋(Asparagus offwendis L．)又名石刁柏、龙须菜或野天门冬，属百合科天门冬属宿根性多年生草本植物}l】。芦笋采收时的颜色可分为绿、白两种，绿芦笋香脆鲜嫩，富含蛋白质、脂肪和多种维生素等营养成分，是一种营养价值极高的蔬菜。但其嫩茎含水量高，呼吸作用较强，采收后的绿芦笋极不耐贮藏口1。目前芦笋的贮藏大多在低温的基础上结合气调、减压、光照、热处理等方法来延长其贮藏期[ 。气调贮藏、包装技术主要是通过降低果蔬贮藏环境中的O：、增加CO 含量来延迟跃变型果蔬的呼吸高峰，降低其呼吸强度、推迟其自身的成熟和衰老．从而更好地保持果蔬的鲜度和商品性『8l。气调包装的设计应考虑多方面的因素，其中最重要的因素为包

装内CO 和O 的相对含量(由包装材料的透气性和包装内的气体浓度决定)[91。光合气调箱至今还未见应用于芦笋保鲜方面的报道，本试验通过检测绿芦笋生理和品质指标变化情况，分析光合气调箱和PE包装两种方式及光合气调箱内气体浓度对绿芦笋保鲜效果的影响。

1 材料与方法

1．1 材料

供试绿芦笋嫩茎于2006年9月11 13采自河北保定，采收当天运回国家农产品保鲜工程技术研究中心。选取大小一致、无开花散头、无弯曲畸形、无损伤、无病虫害、长度约26cm、直径1．0~1．5cm的绿芦笋，每500g扎成

1捆备用。光合气调箱和PE包装袋均存放在0-0．5℃的冷藏库中备用。

1．2 方法

1．2．1 不同包装方式对绿芦笋保鲜效果的影响 在0-0．5℃的冷藏库中，以直接冷藏为对照，考察PE包装(厚

度为0．05ram)处理和光合气调箱(箱内气体为自然空气)处理对绿芦笋保鲜效果的影响。处理15d时取样测定，

每处理3次重复。

1．2．2 光合气调箱内气体(co，和o0浓度对绿芦笋保鲜效果的影响 用C0 钢瓶向光合气调箱中注入C02气

体，用O2／CO 气体成分测定仪测定箱内的气体浓度，O：浓度固定为20％ ，CO2浓度分别调至10％、15％和20％，

以自然空气为对照，考察不同CO 浓度对绿芦笋保鲜效果的影响。每隔10d取样1次，测定指标，每处理3次重

复。

1．3 测定项目

呼吸强度测定采用FQW 型红外线气体分析仪；可溶性固形物(TSS)含量测定采用数字手持折射仪PAL一1

(日本)；vc含量测定采用碘量法；叶绿素含量测定采用无水乙醇法【 Ol；丙二醛(MDA)含量测定采用硫代巴比妥

酸比色法⋯1：可溶性蛋白含量测定采用考马斯亮蓝G一250染色法⋯ ；纤维素含量测定采用酸性洗涤剂法。采用

Duncan’S新复极差法对数据进行分析，检验其差异显著性。

2 结果与分析

2．1 不同包装方式对绿芦笋保鲜效果的影响

处理15d时，对照中绿芦笋茎部失水和老化严重，而光合气调箱和PE包装处理中绿芦笋还很鲜嫩。由表1

可知，对照绿芦笋老化严重，芦笋的呼吸高峰已过，呼吸强度逐渐降低，而光合气调箱和PE包装处理芦笋的呼

吸强度极显著高于对照，可能是这两种包装处理还未达呼吸高峰；对照中可溶性固形物含量最低，其次是PE

包装处理，但二者可溶性固形物含量差异不显著，光合气调箱处理可溶性固形物含量显著高于对照和PE包装

处理；对照、PE包装和光合气调箱处理Vc损失率分别为85．9％、66．0％和45．7％，可见光合气调箱和PE包装都

能显著降低绿芦笋在贮藏过程中vc的损失，且光合气调箱的效果更为明显：光合气调箱和PE包装处理的叶

绿素含量均明显高于对照；光合气调箱处理的MDA含量最低；在贮藏过程中光合气调箱处理和PE包装中芦

笋的纤维素含量均明显低于对照。综上可见，绿芦笋在光合气调箱内 藏效果优于PE包装处理和对照。因此，

采用光合气调箱的包装方式进行以下试验。

2．2 光合气调箱内气体浓度(co 、09对绿芦笋保鲜效果的影响

2．2．1 对呼吸强度的影响 南图1可见，15％C0 和10％CO 处理都可以有效的延迟呼吸高峰，并抑制呼吸强

度，且前者抑制呼吸更明显。20％C0 处理组在最初时抑制呼吸强度，但由于CO 浓度过大，可能导致绿芦笋组

织受到CO 伤害，在贮藏后期出现代谢紊乱，呼吸强度急剧增加。

2．2．2 对可溶性固形物含量的影响 由图2可见，贮藏初期各处理的可溶性固形物含量均有增加．10％CO，和

20％C0z处理比CK和15％CO。处理达到最大值的时间晚。各处理贮藏后期可溶性固形物含量都降低，其中20％

CO2的处理下降速度最快，CK次之，10％CO 较慢，15％CO：最慢，且15％CO 处理的可溶性固形物含量大于其他

各处理。

2．2．3 对Vc含量的影响 由图3可见，贮藏过程中各处理Vc含量均下降 其中20％CO 处理在初始时下降速

度低于CK，可能是大量的C0 阻止了Vc的氧化进程，但在后期Vc下降速度加快，而高于CK，主要原因可能是高浓度的COz影响绿芦笋的代谢过程，使得绿芦笋的呼吸急剧增加，Vc氧化速度也加快。 各处理对比可见．

15％C02处理的Vc下降速度最慢。

2．2．4 对叶绿素含量的影响 由图4可见，处理10d，10％C02和15％C0 处理对绿芦笋叶绿素含量变化影响

差异不大，但是随着贮藏时间的延长，10％C0 处理组叶绿素降解速度加快，大于15％C0 处理组．可见10％

CO 低于芦笋贮藏的适宜CO 浓度；但是20％C0 处理在贮藏过程中叶绿素降解速度始终大于前两个CO 处

理，在50d时叶绿素含量甚至低于CK处理，可见CO 处理不当会加速叶绿素的降解。

2．2．5 对丙二醛(MDA)含量的影响 由图5可见，贮藏初期20％ CO2处理MDA的增加趋势低于l5％ CO2处

理．但是贮藏后期20％ CO2处理MDA含量急剧增加，跃居首位。15％ CO2处理MDA含量变化最为缓慢。

2．2．6 对纤维素含量的影响 由图6可见，随着呼吸作用的进行，水分不断蒸发，CK纤维素含量增加迅速，CO

处理可以延迟芦笋贮藏时纤维素的增加，各处理纤维素的含量变化随着初始气体浓度不同而变化，l0％COz和

20％C0 处理纤维素含量的变化不大，在40d时纤维素含量接近3．5％，而15％C0 处理纤维素增加速度最慢。

3 结论与讨论

在0～0．5℃下冷藏15d，光合气调箱处理中绿芦笋的可溶性固形物、Vc、叶绿素含量比PE包装处理和CK

高，纤维素和丙二醛含量低于PE包装处理和CK，光合气调箱处理是较优包装方式。光合气调箱中气体浓度为

15％CO +20％0 时，对绿芦笋的保鲜效果最好，推迟贮藏过程中绿芦笋呼吸高峰的出现，延缓可溶性固形物、

Vc、叶绿素含量的降低和丙二醛、纤维素含量的上升，使得绿芦笋在贮藏40d时仍保持较好的商品价值和鲜嫩

的食用品质。

对3种贮藏方式下绿芦笋的各项指标变化的对比结果表明，光合气调箱上的微孔对箱内CO：和O：的调节

与PE包装相比．更接近于绿芦笋的呼吸变化。绿芦笋的呼吸强度很高，采收后的呼吸作用直接影响着芦笋的

各种生理生化过程。芦笋中Vc含量比较丰富，初采时芦笋嫩茎中含量可达651xg·g～，但是极不稳定，随着贮藏

时间延长含量下降。丙二醛和纤维素是芦笋品质下降和老化程度增高的重要标志。随着衰老的加剧，芦笋细胞

膜结构受到破坏．其组织内的MDA积累，浓度上升。随着贮藏期延长，嫩茎基部不断木质化并逐渐向顶部扩

展，但是李素珍ll2】报道，贮藏期问，芦笋中可溶性固形物和粗纤维含量增加是同步的，这与本研究结果不一致，

有待进一步验证。

白芦笋怎么包装才可以保鲜

（一）适贮条件

芦笋又称石刁柏、龙须菜等，系多年生宿根蔬菜，以地下新鲜幼嫩笋茎供食用。新鲜芦笋富含蛋白质、多种维生素和钙、磷等矿物质，是具有较高营养价值，国内外公认的高档蔬菜。芦笋组织柔嫩，采后呼吸代谢活动极其旺盛，衰变非常快。其变化一是蒸腾失水萎蔫；二是幼茎伸长弯曲；三是纤维素含量增加，幼茎肉质变硬，食用品质明显下降。同时，营养物质迅速损失。

芦笋贮藏适温为 0~ 1℃，相对湿度为 90%一 95%，气调贮藏效果明显。可耐10％～12％的高二氧化碳和10％的低氧。

（二）品种与采收

芦笋早熟类型嫩茎多而细，耐藏性较差。晚熟类型嫩茎少而粗，较耐贮藏。栽培品种均从国外引入，如由美国加州引入的玛丽华盛顿。玛丽华盛顿500号。玛丽华盛顿500W。加州309等品种。芦笋分白芦笋、绿芦笋。前者采收的是经培土出土前软化嫩茎，后者采收的是不经培土，但顶部鳞片未开散的嫩茎。白芦笋柔嫩，耐藏性差，直加工罐头。绿芦笋虽不够柔嫩，但香味浓，直鲜食，可短时间贮藏。白芦笋在初春见垄士表面出现裂纹，嫩茎顶土时，于清晨扒垄刀割采收顶部一段约20厘米长的嫩茎。绿芦笋待嫩茎出土25厘米左右，顶部鳞片尚未开散时，齐土垄表面割收。采收操作应十分细心，避免可能的伤损。

（三）选捆预冷

芦笋幼茎收后，选肥壮挺直、饱满、不呈棱角、无病伤的捆成约0．5千克的小捆，装箱迅速运至冷库，进行预冷，采用强制冷风或喷淋冷水来快速预冷到品温5℃以下。以控制其衰变。

（四）贮藏方法

①冷藏 将选相预冷的芦笋，竖放在包装箱内（竖放可延缓其伸长和弯曲），送入冷库上架或堆码。控制0～1℃温度和90％～ 95％的相对湿度。严防受冻，受冻后嫩茎头部萎缩变暗，茎身呈水渍状，解冻后表面多汁，组织变软，风味变差，不堪食用。需定期喷洒少许冷水保湿。

②气调贮藏 将选捆预冷装箱的芦笋，在冷库内堆码，用塑料薄膜帐封闭，利用产品呼吸自然除氧或人工降氧，控制氧浓度高于10％，二氧化碳低于12％，库温控制0～1℃，相对湿度为 90%～ 95%。注意防止高二氧化碳伤害（嫩茎表面出现微凹、起皱的圆形或长圆形斑点）和低氧伤害（嫩茎表面呈低凹、绿色或白色斑点，出帐升温后发生褐变）。

白芦笋怎么挑选 白芦笋怎么保存比较好

白芦笋营养价值和青芦笋一样丰富，可以凉拌也可以和其他食材一起炒。想养充分摄入白芦笋的营养，吃之前一定要焯水，过掉一种叫草酸的物质。另外就是在挑选的时候就要注意啦，一起来看下挑选和储存的方法吧。

白芦笋怎么挑选

在挑选时，需要注意三个细节：

笋尖鳞片抱合紧凑，无收缩即为较好的鲜嫩芦笋，反之不鲜嫩。

将芦笋用双手折断，较脆、易折断、笋皮无丝状物为鲜嫩，反之不鲜嫩。

采收基部白色茎坚硬、老化甚至木质化，食用较差，挑选时以少带基部白色茎的为好。

白芦笋怎么保存比较好

白芦笋买回来以后，如果像其他蔬菜那样存放，必然会导致白芦笋变色或者水分流失。正确的存放方法是：用进口的密封袋将白芦笋包好，一定要避光，放入5℃—6℃的保鲜冰箱内，可以保存半个月都不会发生质变。

将选相预冷的芦笋，竖放在包装箱内（竖放可延缓其伸长和弯曲），送入冷库上架或堆码。控制0～1℃温度和90％～ 95％的相对湿度。严防受冻，受冻后嫩茎头部萎缩变暗，茎身呈水渍状，解冻后表面多汁，组织变软，风味变差，不堪食用。需定期喷洒少许冷水保湿。

孕妇能不能吃白芦笋

可以吃的。

白芦笋是在芦笋生长过程中，当笋尖露出地面时加盖土壤，使之不受阳光照射，不进行光合作用，始终保持白色因此得名。

主要食用部位是嫩茎，质地白嫩、清脆可口、风味独特，含矿物质较高，常用于制成罐头，一般人群均可食用。

芦笋应该怎么挑选和保存？

关于挑选

由于芦笋是从地下茎长出的绿色或白色的笋干，所以在挑选芦笋的时候最好选择圆柱形的，粗细适中的；挑选绿笋的时候，颜色最好为深绿色或是顶部带点紫色的，根部最好不要有过多的木质化部分。

白笋是由于被土埋在了地下长成，也因为不见阳光而阻止了叶绿素的产生，所以颜色为白色，这种白笋要比绿笋口感细嫩的多。

关于储存

吃芦笋就吃它的鲜嫩劲，如果时间久了水分和营养物质都流失了也就不好吃了。所以在购买的时候，尽量不要一次购买过多，现买现吃最好。如果不小心买多了，最好用透气好的包装袋包好，放在低温、避光处保存，争取最快吃完。

网上流传的那种，焯水后，放冰箱密封保存的方法也可以，只是吃笋最主要的就是吃那股鲜嫩劲，如果放冰箱保存后再食用，感觉鲜嫩劲没了。

关于挑选由于芦笋是从地下茎长出的绿色或白色的笋干，所以在挑选芦笋的时候最好选择圆柱形的，粗细适中的；挑选绿笋的时候，颜色最好为深绿色或是顶部带点紫色的，根部最好不要有过多的木质化部分。白笋是由于被土埋在了地下长成，也因为不见阳光而阻止了叶绿素的产生，所以颜色为白色，这种白笋要比绿笋口感细嫩的多。关于储存吃芦笋就吃它的鲜嫩劲，如果时间久了水分和营养物质都流失了也就不好吃了。所以在购买的时候，尽量不要一次购买过多，现买现吃最好。如果不小心买多了，最好用透气好的包装袋包好，放在低温、避光处保存，争取最快吃完。网上流传的那种，焯水后，放冰箱密封保存的方法也可以，只是吃笋最主要的就是吃那股鲜嫩劲，如果放冰箱保存后再食用，感觉鲜嫩劲没了。

关于挑选由于芦笋是从地下茎长出的绿色或白色的笋干，所以在挑选芦笋的时候最好选择圆柱形的，粗细适中的；挑选绿笋的时候，颜色最好为深绿色或是顶部带点紫色的，根部最好不要有过多的木质化部分。白笋是由于被土埋在了地下长成，也因为不见阳光而阻止了叶绿素的产生，所以颜色为白色，这种白笋要比绿笋口感细嫩的多。关于储存吃芦笋就吃它的鲜嫩劲，如果时间久了水分和营养物质都流失了也就不好吃了。所以在购买的时候，尽量不要一次购买过多，现买现吃最好。如果不小心买多了，最好用透气好的包装袋包好，放在低温、避光处保存，争取最快吃完。网上流传的那种，焯水后，放冰箱密封保存的方法也可以，只是吃笋最主要的就是吃那股鲜嫩劲，如果放冰箱保存后再食用，感觉鲜嫩劲没了。

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关于挑选由于芦笋是从地下茎长出的绿色或白色的笋干，所以在挑选芦笋的时候最好选择圆柱形的，粗细适中的；挑选绿笋的时候，颜色最好为深绿色或是顶部带点紫色的，根部最好不要有过多的木质化部分。白笋是由于被土埋在了地下长成，也因为不见阳光而阻止了叶绿素的产生，所以颜色为白色，这种白笋要比绿笋口感细嫩的多。关于储存吃芦笋就吃它的鲜嫩劲，如果时间久了水分和营养物质都流失了也就不好吃了。所以在购买的时候，尽量不要一次购买过多，现买现吃最好。如果不小心买多了，最好用透气好的包装袋包好，放在低温、避光处保存，争取最快吃完。网上流传的那种，焯水后，放冰箱密封保存的

芦笋介绍｜营养价值&历史文化

芦笋介绍｜营养价值&历史文化

芦笋原产于地中海。

芦笋历史悠久，19世纪末进入我国，主要有白色、绿色和紫色等颜色分类，在欧洲有着蔬菜之王的称号。

营养功效：清热解毒、降脂减肥、防癌抗癌。

热量：每百克20/kcal。冷藏保存：3/Day。

料理方式：料理时可以去除根部老皮，然后焯水2-3分钟。芦笋有多种颜色，营

养丰富，做法多样、可炒可烤可做汤。

宜搭配：鸡蛋、虾仁、猪肉、蘑菇；忌食物：羊肉-引起腹泻，西葫芦-降低营养。

关于芦笋的那些事(1/2)

芦笋的营养价值

芦笋营养丰富，富含氨基酸、维生素、矿物质、叶酸、硒、铁、锌等各种营养元素;其含有的硒元素含量与含硒丰富的蘑菇相近，甚至可以与海鱼海虾相媲美，可以有助于防癌抗癌!含有的抗氧化物质可以帮助人体延缓衰老!

芦笋含有的膳食纤维可以有助促进肠肾蠕动，起到润肠通便，含有的B族维生素可以抗疲劳提高身体活力。芦笋也是属于低热量低脂肪的食材，是非常合适的减肥健身食材。

关于芦笋的经典美食

芦笋主要有3种颜色，分别是白芦笋、绿芦笋和紫芦笋:后2者都是在土地里生长，紫芦笋在料理后也会变成绿色，而白芦笋有点特殊，它种植时会用土壤和大棚覆盖，从而避免阳光阻止芦笋进行光合作用形成叶绿素，故而呈现白色，味道上白芦笋会比绿芦笋更鲜甜一些，但储存时间更短!而且种植更费人工，这也是市场上白芦笋较少的原因。

关于芦笋的那些事(2/2)

芦笋的历史与文化

芦笋原产于地中海地区，曾在5000年前古埃及的墓葬中发现芦笋的身影，在2000年前进入欧洲，最早食用芦笋的是古希腊人，后来从16世纪开始在荷兰等地大面积种植，成为欧洲很多国家的重要食材之一，在17世纪传入美洲，到19世纪末进入中国。我国现在是全世界芦笋产量最大的国家，山东曹县被誉为中国芦笋之乡。

在欧洲，每年的4月到6月属于芦笋季，在法国和德国还会举办芦笋节，会有各种盛大的活动，比如各大主厨会比拼芦笋做的美食。体验采摘芦笋等等:芦笋在西餐中也是重要食材，厨师们会根据芦笋形状评判等级，长度越长颜色越白硬度越直的芦笋等级会越高!

芦笋也是多年生植物，种植芦笋的难度和时间要比常规蔬菜比如番茄、黄瓜等要困难一些，但优势在于可以长期丰收，俗话说“种一年，吃二十年"，收获之后的芦笋料理起也则会简单很多，可炒菜，可用作烧烤，也可放入汤品或作为汤底，美食值得等待。

天生丽质的“芦笋”，西方人餐桌上的蔬菜之王，如何挑选怎么吃？

芦笋在西餐中属于屡风不鲜之物，来到中国，慢慢也在被我们的接受，但喜欢度不及西方国家，在欧洲“芦笋季节是 美食 家日历的一大亮点”：在英国这个传统开始于4月23日，结束于仲夏节，芦笋的嫩茎就是我们餐桌上的蔬菜。

芦笋成为食物中的宠儿已经有上千年之久，古罗马贵族对芦笋的爱很是宠溺。据说，凯撒大帝为了保证让收割的新鲜芦笋尽快送到晚餐桌上，甚至配有“芦笋轻骑”为他专门送笋，这个故事听起来好耳熟，是不是像中国的的“一骑红尘帝王笑，无人知是荔枝来”的故事。

芦笋被如此珍视的原因是它的栽培过程非常特殊，有时从种植到第一次收获要经历长达3年的时间。在此之后，每一株最长能够存活达20年之久，也是为数不多的自身就带着鲜味的蔬菜之一，每年春季到四月份左右，它满载春色而来，天生丽质的样子令人垂爱。

作为一种外来蔬菜，芦笋也因为它好看的样子，价格亲民以及高营养价值等因素，慢慢渗入我们的生活，经常出入餐桌上，芦笋还有一个最大的优势是它极易烹饪，甚至生吃都可以， 蒸可煮可炒可烤，口感清甜脆嫩 。芦笋如果质地细嫩，烹调时可不去皮；假如较为老、粗，削去根部的纤维可确保美味。

西方人吃芦笋喜欢生吃，或将其削皮蒸熟或煮熟后，再佐以融化的奶油或奶酪食用；

我们吃芦笋喜欢凉拌一个，或者炒菜，配点肉或配虾仁。

绿皮的芦笋是常见的芦笋品种，另外还有紫皮和白皮芦笋，白色芦笋的颜色形成是当它在生长期时，笋农会小心地用土把笋盖起来，不让它们曝露在阳光下，以抑制叶绿素的生成。为了不让白芦笋从土壤中长出接触日光，当它们还在地下时便手工收割，白色芦笋的味淡，口感却更加的鲜嫩多法，吃白芦笋前是一定要做事情是要去掉外皮。

首先过滤掉柔软有皱纹的，这可能是放了多天了，味道会流失很多；

注意笋尖闭合、紧致，茎部结实，与笋尖有明显的分隔；

新鲜芦笋如何保存？

所有的蔬菜当然是越新鲜越好，能吃到刚刚收货的芦笋是最好了；

保存芦笋的方式可以用一个大瓶装上水将芦笋放进去保鲜几日，或者用厨房纸打湿后包裹住笋茎底部也能保存少量时间的新鲜；

芦笋去皮去老茎，再焯过水之后待它变软，然后就可以炒或煎或凉拌吃法都能轻松驾驭了；

凉拌芦笋简单，芦笋削去皮，入锅中焯水后摆放到盘中，浇一点点生抽，铺一点碎蒜，起锅热油，爆香花椒浇上就成了，凉拌汁可以随意，毕竟它生吃也可以的；

起锅入黄油，将焯过水的芦笋入锅中煎一煎，撒一点黑胡椒粉；OK了！

芦笋皮和老茎也不要丢掉，可以用来煮水做清汤，可以用来做炖菜的底汤或者西式的浓汤之中，芦笋清汤在冷藏里可保鲜三天。

白芦笋太多了一段时间很难吃完，怎样保存才能锁住它的营养价值呢？

曲米茶你选上几斤米（米的质量、种类不限，只是建议你别选糯米，但最好是选那种免洗米，省去一道洗净、晾干的手续），然后用炒菜的锅，烧热，什么也不放，把米倒进去炒至发黄就可以了。要注意以下几点：1、炒米的时候，要保证米是干的；2、要不停的炒动，否则下面会烧焦的；3、米一定要炒至发黄，至于是浅黄还是深黄，那就看你的口味来定了，你喜欢吃锅巴就炒深黄一点，不喜欢就炒浅黄一点。4、煮的时候，就像平常煮稀饭的做法就行了。它的减肥原理：在炒制的过程中，米里所含的淀粉全部被破坏、分解（当然别的营养素也遭到了重大破坏，因此，它可是说是一种毫无营养的东西了），变成了活性炭。活性炭这种东西，可以把附在胃里、肠子里的脂肪吸走，排出体外。因此，它特别的“刮肠、刮油”，消暑解渴，而且护胃。这个东西想吃多少就可以吃多少，而且可以搭配任何菜来吃，包括大家想吃而不敢的肉啊、油炸制品啊，对于减肥最好了！实例：我生完宝宝后，体重190斤，几年后，恢复到了108斤，除了运动、饮食注意外，其中“曲米茶”功不可没！！一般夏天就吃它，总能轻松瘦个10－15斤。煮的时候可不能洗，一洗容易把米洗“糟”了－直接把米放在锅里炒，不用洗，然后用小火炒，因为这样不会糊，一直炒到金为止，然后盛起来，要吃的时候煮一下就行了，跟煮粥似的，只是水要放多一点，等米煮到开花了就可以了，只是顺便跟你说一下，炒米的时候多炒一些，放在那里也不会坏，要吃多少煮多少，很方便的。为我就在湖北啊，这里的夏天又闷又热，每到这个时候，我妈妈就会炒上二十多斤的米茶，给我和姐姐每家分一点。我很喜欢吃，有一段时间把它当主食，可是LG受不了，他说吃了这个东西，连吃两个猪蹄子都解不了饱，可见它有多么“刮油”。可是听老人说，这个东西是专门“护胃”的，怎么跟你说的正相反呢？又叫“曲（音）米茶”，把米炒至焦黄，然后煮成稀饭吃，特别的解渴降暑。确实很减肥。连吃两大碗，上了几趟厕所，肚子又饿了，而且这东西特别“刮油”。吃几天，就可以瘦一圈。红烧鲤鱼的做法：用料：鲤鱼一条（一斤半到两斤的鱼最好）、蒜头两头整的、姜片5-6片、小香葱3根、小红辣椒10个左右分两段切，看个人承受辣度而放（超市有的买盒装的）、辣豆豉（我一般用老干妈代替）1大匙、豆瓣酱2大匙、盐少许、鸡精1小匙、料酒1匙、清水2碗、1两纯瘦肉馅、植物油。制作方法：将杀好的鲤鱼控干水，最好准备一条干净餐布或者厨房专用纸巾再将鱼上的水分吸干，油入锅烧热，把准备好的鱼放里面煎至在翻面煎成，将鱼装盘待用，如果你手艺到家鱼也可以一直放在锅里进行别的程序操作，再将肉馅放入锅里炒变颜色，放少许料酒（我个人觉得用张欲的白兰地更佳），再接着放豆瓣酱还有老干妈和肉馅炒匀，这时姜片和整粒的蒜也放进去小炒一分钟，把煎好的鱼再放进去，加两碗水放入小红辣椒，这会可以放一点点盐，因为豆瓣酱和老干吗里都有盐味，再放鸡精粉盖上锅盖改中小火烧至汤快收干时把鱼装好盘，里面的汤剂留在锅里把切好的小香葱放入锅里翻炒两下关火，将汤剂淋到鱼上。这道菜就做成了，看似复杂，其实材料都准备好做起来很快简单。特点：色泽红亮，蒜香浓郁，皮焦肉嫩，咸鲜微辣。姜汁撞奶做姜汁的特别方法版权所有：hothotway原作提交时间：13:33:5806月18日偶没有榨汁机也没有压蒜器,回到家想做又发愁.想想反正要在奶里面放糖的,就把姜切片少用点糖腌上.十分钟后把手洗净攥一下姜汁就出来了.晚上撞的,放到冰箱里面.早上拿出来看感觉象豆腐脑.吃起来好爽.也不辣.一举两得也，不用再向奶里放糖了，创新精神，表扬！版权所有：馋嘴胖妈咪原作提交时间：13:43:5406月18日2。姜汁的做法版权所有：lin2yi原作提交时间：12:26:5806月18日前两天看铜子们做姜汁撞奶的帖子，好像姜汁很难做。今天忽然想起来，有个法倒是很方便，但是不知道这样的姜汁是否合适撞奶用。做法如下：把买来的鲜姜洗干净，切成小块，拿密实袋装好，放入冰箱的冷冻室，一天之后就可以用了。作姜汁前，把冻好的姜从冰箱取出，让其自然解冻，直到捏起来感觉很软的时候，直接用手把汁挤出来就可以了。直接把热牛奶倒进姜汁里，盖盖三四分钟，牛奶神奇凝固冬瓜排骨汤排骨两三个（事先飞水去掉血沫），冬瓜一大块连皮切小（当然要洗掉泥，如果不洗则倍添风味），姜一块（老姜，嫩姜不要），全部放在汤煲里，加足够的水，大火煮开后，改小火焖着。焖1个小时以上吧，时间再长一些自然口味更好，然而我总是等不及就开了盖子，添了点盐就开始喝了，每次都懊恼做的不够多。就像每次恋爱结束，都懊恼爱的不够，不曾仔细爱别人或者被别人爱。（生活为虾米有那么多遗憾？）用来煲汤的冬瓜是不去皮的，否则炖一两个小时，冬瓜就化的没了影。汤里的冬瓜是应该连皮都吃的，不用嚼，随着你唇舌的运作那瓜皮就酥软如泥了，委实香艳。冬瓜配水鸭、肇实、陈皮、姜煲汤。煲汤的冬瓜是不应去皮、仁的。豉汁蒸排骨用的是葡萄酒腌渍，没有新鲜辣椒用的是干辣椒代替另外干辣椒和葱花、蒜粒一起爆香过排骨酒泡半小时葱蒜辣椒爆香和盐、糖、淀粉、酱油、香油、豆豉拌匀蒸半小时出锅即（没加水）由于肉多又大块蒸的时间长了一些（特意用大的）该先把油撇掉做法21.豆豉(1勺)用刀剁碎,准备好蒜蓉(1勺),辣椒粉(爱吃多放,不吃不放).2.锅里放一点油(炒菜的一半),烧7成热时,放蒜蓉,辣椒粉,豆豉炒香,盛到碗中.3.再往碗中加入糖,老抽(各半小勺)蚝油,生抽,淀粉(各1勺),水一点,拌匀.4.排骨焯水,把拌好的料倒进去,再拌匀,淹15分钟.5.用高压锅蒸15-20分钟,好了.全世界最健康的菜单早：鲜榨的桔汁，麦片粥（先把燕麦在牛奶中浸泡一个晚上，再和切碎的苹果丁，淡黄葡萄干，一点麦芽，一勺蜂蜜一起熬成粥），抹一点黄油的烤面包，绿茶早茶：豆奶摄入植物雌激素的极好法午餐：海鲜或鸡肉，由嫩蔬菜叶和橄榄油做成的沙拉，米饭晚餐前：红葡萄酒，橄榄晚餐：广东式煲汤或日本豆面酱汤，烤鱼，面条或泡饭，绿茶，水果早餐麦片粥用料：苹果、香蕉、蜂蜜、原味酸奶、麦片、牛奶做法：苹果切丝，香蕉切片，混合所有原料即可放置1个小时口感更佳。"我用燕麦片煮皮蛋瘦肉粥：用需要煮的那种生燕麦片，加冷水入锅中煮，然后把皮蛋切成小粒、姜切成细丝加入，十分钟左右燕麦片就能煮开至粘稠状，这时再将卤猪肉切成小粒加入粥中，再煮十分钟左右就可以起锅，依照自己的口味加点盐、味精和葱丝，可以吃啦！麦片加鸡蛋、葡萄干、炼乳、咖啡煮食也很好吃！喜欢喝牛奶的炼乳换成牛奶也应该不错我是买的西麦的麦片，就直接加水煮，煮的过程中加点盐，榨菜，有时加点菜叶，就成了，还可以加火腿片什么的。还可以把麦片和牛奶一起煮，不过我试过，麦片会吸水，所以建议先加水煮麦片，差不多时加入牛奶稍煮片刻即可。两种方法都可以，不过我比较爱吃咸粥，嗬嗬。再配上牛奶，鸡蛋，几小片面包和一个水果，早餐就丰富了麦片煎饼将麦片与面粉混合，倒入牛奶，加盐、黑胡椒粉，搅拌，成为稠糊壮，锅烧热，倒入黄油，将麦片糊倒入锅中，转匀，两面煎至微黄，香味飘出，出锅。外脆里糯。牛腩捞面先焖一煲柱候牛腩，材料：牛腩3斤（最好买些半筋半肉的腩）、老姜1斤切厚片、南乳1大块、柱候酱1汤匙、烧酒3大匙香料包：花椒、八角、陈皮、桂皮、沙姜、甘草、草果合共八钱（用小白布袋装起）做法：1、牛腩洗净整块放锅内，加水（能浸着牛腩就行）烧开，再煮5分钟，过程中撇去浮没；将牛腩取出切块，肉汤待用；2、烧红铁锅下油，将老姜煎至金黄，续下南乳、柱候酱爆香，下牛腩翻炒，洒烧酒；3、再加酱油3大匙、冰糖2大匙，加入煮牛腩的清汤，汤要刚没过牛腩的高度；4、转至深锅内中小火焖约2小时，牛腩够软滑时调大火煮15分钟至汁略稠，再下2汤匙蚝油兜匀即可。“捞”是动词，搅拌、混合的意思。捞面即是将酱料放进碟子中，把煮好的面团混入拌匀。面是广东的湿面，分阔、细两种。但广东人习惯叫成粗面、幼面，如果你在广东的面档里喊上一句“唔该！一碟牛腩捞粗”，俨然你已经是半个广东人啦！面好不好吃，关键是掌握煮面的时间和酱汁的香浓甜美。通常，将面团扔进大滚水中煮30至50秒左右，视乎面的粗细和面团的大小而定，30秒后捞起过一下冷水马上又投进滚水中焯一下捞起，不能过生或过熟，面才会爽脆弹牙。面煮好，淋一匙猪油捞匀后放碟中，伴几棵菜芯，浇一勺柱候牛腩。简简单单，却美味无比！消除黑眼圈，告别眼袋的食疗时间:2004-11-07周日,上午10:04标题:号外！号外！！消除黑眼圈，告别眼袋的食疗！！千万别错过哦~~~消除黑眼圈，告别眼袋的食疗原料：苹果3只生鱼1条红枣10枚生姜2片做法：苹果去皮去心去蒂，切成块状；红枣去核；生鱼煎至鱼生成金。瓦煲内加入清水，用猛火煲滚，然后放入全部原料，改用中火继续煲两小时左右，加调味食用。蛋黄饼中筋面粉半斤，全鸡蛋5个，奶酪两块（家里当时就剩两块了），甜炼儒4勺子，先打鸡蛋活面，然再把牛奶和奶酪还有炼乳放一起用火烧开，然后稍微放温热后再倒如面粉里再活，搅拌成流动状用勺子滴到烤盘里成饼状，用180度上下管烤17-20分钟左右，看饼变黄了就行了。滑炒鸡腿菇原料：鸡腿菇、胡萝卜调料：盐、鸡精、色拉油、淀粉、葱油做法：1、鸡腿菇、胡萝卜洗净，切成片，用沸水焯一下。2、锅内放少许油，下入鸡腿菇和胡萝卜翻炒，调味后勾芡，起锅时撒几滴葱油即可。味道鲜美的菌类——鸡腿菇、香菇、猴头菇、草菇等等，富含食物纤维、磷、钠、钾，能量低，可预防便秘，是减重食物中理想的选择，可预防癌症、防止骨骼老化。凉拌三丝原料：海带、粉丝、胡萝卜调料：盐、鸡精、白糖、醋、辣椒油做法：1、胡萝卜去皮、切丝，粉丝用温水泡开。2、海带洗净、切丝，用沸水焯一下。3、全部原料放入容器内，加适量调料拌匀即成。海带——海带中的膳食纤维是可溶性的，发好的海带口感滑爽，是凉拌菜的好料，而且，其中还富含微量元素碘和硒，珍惜来自海洋的馈赠吧。上汤豆苗原料：豌豆苗、鸡腿菇、红柿子椒、姜调料：盐、鸡精、高汤、香油做法：1、豆苗取嫩尖、鸡腿菇切片、红柿子椒切成菱形，一起用沸水焯一下。2、沙锅内放高汤，下入全部原料煮开，调味后撒少许姜丝，最后加适量香油即成。青青豌豆苗——豌豆苗生津止渴、滑肠利尿，皆因它含丰富膳食纤维和维生素C，常吃能美容养颜、促进胃肠蠕动、减肥去脂、改善便秘并增强人体免疫力。三色芦笋原料：芦笋、青椒、红椒调料：盐、鸡精、色拉油做法：1、芦笋去皮，切成菱形段，青椒、红椒切成菱形块。2、锅内放油，下入全部原料翻炒，调味后即可。真正贵重的芦笋——芦笋的贵重体现在它的价格和营养上，它富含维生素A、C、E及叶酸，可以养颜美容、抗老化、防癌，还有独特的天门冬素，可增强免疫机能，使细胞恢复正常生理状态，因此一直被认为是可以增加体能、消除疲劳的营养食物。茭白熘鸡片原料：茭白、鸡胸肉、胡萝卜、青椒、鸡蛋调料：盐、鸡精、色拉油、淀粉做法：1、茭白去皮、切成菱形片，用沸水焯一下。青椒去子，切成菱形块。2、鸡胸肉切片，用沸水焯过后捞起，加适量盐、鸡精、淀粉和蛋清腌制10分钟左右。3、锅内放适量底油，下入茭白和鸡肉片熘炒，调味后即成。茭白——因它所含不溶性的膳食纤维而具有“吸味性”，似乎可以把菜肴中的所有香鲜一并吸纳，真的非常好吃。黑糯米八宝粥原料：黑糯米、白糯米、燕麦、红枣、枸杞子、松子仁、莲子、桂圆调料：冰糖做法：1、枸杞子、燕麦、莲子用温水泡一下。2、全部原料放入沙锅中，加适量水和冰糖，小火炖煮90分钟左右，即可。粗粮干果——“八宝粥”是日常食用各色粗粮和干果最好的载体了，黑、白糯米的妙处在于含有很多具有糯性的淀粉多糖，可以抵抗小肠的消化，为下肠道保有所需的营养原料。更何况多种原料混合在一起能更好地发挥营养成分的互补，提高混合食物的整体营养价值，所以有一个说法是“常食八宝粥，活到九十九”，别不信呐。酱牛肉牛肉选用"福成"的金钱腱.(一是筋多,二是我不知道别的肉店里怎么称呼),用温水洗净,放入锅里.倒入2/3生抽,1/3老抽没过牛肉.加4勺(往嘴里送汤的勺)黄酒(奢侈的用花雕),1勺花椒,3颗整粒的大料,2段8厘米左右的葱白,2片姜,1片8厘米长2厘米宽的桂皮,2勺白糖,1勺的香醋,腌1小时后翻个再来1小时.腌完后加1倍的温水(水要一次加足),大火煮开20分钟,撇掉浮沫,盖盖儿,小火炖2小时.关火.出锅,控干,凉了后包上保鲜膜,放进冰箱一晚上,第二天就可以吃了附:炖的时候放1/4鲜橙皮牛肉会更烂一些法式桃子布丁（9人份）原料：蛋3个、糖100克、奶油50克、牛奶250c.c、鲜奶油50c.c、柠檬汁30c.c.、低筋面粉50克、罐头或新鲜桃子2个制作方法：1-牛奶加糖以小火煮至糖融化就熄火，然后加上鲜奶油和柠檬汁拌匀备用。2-蛋打散和（1）料拌匀（牛奶蛋糊）。奶油以小火煮融，面粉过筛后备用。3-先倒1/3量的牛奶蛋糊和面粉搅成面糊，再加入奶油拌匀。最后将剩余的牛奶蛋糊慢慢倒入稀释成很稀薄的面糊里，再倒入已抹油的烤模中。4-桃子切成薄片，排在面糊上，送入以摄氏170度预热的烤箱，烤30~40分钟。烤好后，可在表面薄撒一层细砂糖增加美观。[西餐]龙虾两吃-烤龙虾和煮龙虾挑选龙虾，除了鲜活外，雌龙虾比雄龙虾味道鲜美，重量要控制在1-1.5磅左右，最多不要超过2磅。雌龙虾的分辨方法是靠近螯的第一对足比较软，而雄的则很硬。材料主料：龙虾辅料：草虾或墨鱼子配料：洋葱、胡萝卜、卷心菜、玉米棒、土豆、白葡萄酒、黄油、奶酪、孜然、黑胡椒粉、蒜块、辣椒酱、辣酱油、柠檬、面包粉、面粉、番茄酱、鲜芥末准备1-清洗：将龙虾足朝上，平方在料理台上，用刀从虾头部刺入（此时龙虾就捐躯了），破开头部后，用清水将内部的杂碎洗去，用剪刀把龙虾身体剪开后备用。2-陷料：准备一个已经预热的平底锅，倒入黄油至8分热，倒入切丁的洋葱煸炒，炒出香味后放入胡萝卜丁继续煸炒并倒入300ml白葡萄酒，草虾20只去壳去筋一剖为二成蝴蝶虾状（此辅料可用墨鱼子或其他海鲜代替），将草虾放入锅内一同翻炒，（此时可以根据个人口味放入辣椒酱和自己喜欢的不同口味的奶酪等一同搅拌）半熟后放入面粉收汁并继续煸炒，出锅时放入面包粉搅拌均匀（此时草虾为8分熟）。3-调料：在一小碗液体状黄油中放入黑胡椒、孜然、辣酱油后搅拌均匀备用。烧烤龙虾1-将龙虾脚朝下背朝上放在烤盘中（这样放置有利于破开刀口的打开，便于后面陷料的加入），用高火烤1分钟后翻面，这时龙虾背朝下。2-在开口中直接将做好的调料刷在龙虾肉上，然后在虾的开口中放入馅料（陷料以8分满为宜，稍稍溢出龙虾体外就可以了），在放入的陷料表面刷上做好的调料，然后在开口处撒上面包粉放入烤箱，用中火烤6分钟（1.5磅的再多烤1分钟）。烤之前要把螯用刀背击碎，使其受热均匀。煮龙虾汤1-龙虾去肉，取出的龙虾肉做刺身后用冰块垫底上桌。2-在一个深锅内倒入液体状黄油至盖满锅底，加热到7分热后放入面粉翻炒后加入洋葱、蒜块、番茄酱（也可加入一些香芹段），然后放入高汤、龙虾壳并倒入600ml白葡萄酒和一勺鲜芥末，加入胡萝卜丁、卷心菜丝、切段玉米棒、土豆块小火煮开。茶熏鸡翅！准备个可以烧的锅！否则会很难洗的！不要经常用的！放了很久的茶叶！扔了可惜！把鸡翅用酱油味精白糖等你喜欢的调料腌10分钟！然后在锅底放锡箔纸把茶叶2－3两米1两全部铺在锡箔上面！然后在茶叶米上面再铺锡箔！放鸡翅排好！包上！再放一层锡箔！这样可以增加温度！然后需要大火20－25分钟！根据你的鸡翅多少！我第一次做了6个！大火烧了20分钟左右！提醒：一定要坚持！我中途差点放弃!因为邻居以为我家失火了！我把家里所以的风扇和抽风系统全部打开了！还不停的去厨房！好让邻居知道是我做什么菜的原因！否则把119招来就完了！嘻嘻！后来我挺住了！换来的结果是我一口气吃完了6个茶熏鸡翅！挥尝的好吃！完全告诉大家我是用竹筷子搭了架子弄上去的..完全不用担心鸡翅粘东西..我用的是米+糖+茶米和茶都是生的~~~~~小火薰1个小时或者40分钟我还薰了鸡蛋~蒜香骨和平常吃的略有点不同，不是炸的，是烤的。呵呵。。因为不想费太多油去炸东西，想了想，用烤的吧！排骨1斤，砍成2-3厘米长的小段（我买的是冰鲜柜砍好的那种现成排骨，有点短），加蒜香粉一袋，拌均，腌二十分钟左右，入味。烤箱250度预热，烤盘里铺上锡纸，把腌好的排骨均匀地摆放，放进烤箱，烤15分钟，取出翻面，再烤10分钟左右。端出上桌。蒜香味本身有味道的，腌制时不需要再别添调味，否则会太咸哦。省油，不受烟熏，省事，把排骨放进烤箱，偶还能抓紧时间泡会儿网，嘿嘿。。。蛋卷大约四两的瘦猪肉，剁成肉末，加适量的盐、少许酒、胡椒粉、一丁点糖朝一个方向搅拌上劲。也可以直接买肉馅。鸡蛋六个，敲在碗里，加盐、几滴酒，打散。平底不沾锅，烧热，放油，将鸡蛋液分三次（留1汤匙）摊成蛋皮，平铺在案板上。将肉馅分三份，在每张蛋皮上均匀地铺上一层肉，紧紧地卷起来，在封口处抹一点蛋液，封口朝下，摆在碟上。炒锅放水，烧开，摆上蒸架，放入蛋卷大火蒸15分钟至熟，取出，稍为放凉，用刀切小段即可。烤千层鸡肉1、鸡胸肉切片，放在小碗里加入一小勺淀粉，少许盐和糖，再加些料酒拌匀。2、将土豆切片在加了盐的冷水中浸泡10分钟，捞出后放在抹了黄油的烤盘里，再撒上洋葱碎，把腌好的鸡肉铺在上面。如果烤盘够大，还可以多铺几层。3、最上面均匀的撒上奶酪（就是做比萨的那种）。放入烤箱用220度烤20分钟。黄豆烧猪尾1、先将猪尾用水焯一下沥干水分。2、炒锅里放油，加入白糖，炒成糖色后倒入猪尾翻炒，加入料酒、大料、葱段、姜片、蚝油、水发黄豆、水（没过猪尾）。3、将2中的东西翻炒均匀后移入沙锅，开锅后放入盐用小火煮40分钟。腌螃蟹其实腌螃蟹可以自己做,可以用盐水或白酒,选鲜活的海蟹(如梭子蟹)将其从中间斩开,(螃蟹要洗干净!)放进准备好的盐水瓶或罐里加盖2到3天就可以吃了,方法是从大学里的一个宁波师姐那里学来的,粉好吃,注意:如果你是第一次吃生货,当心拉肚子,如果以前吃过就不用担心了,对海鲜过敏的人不推荐,若你选用的螃蟹是在生死边缘的请煮了吃,如果你吃了拉肚子,不用担心,下次吃就不会拉肚子了,(如果你吃生鱼片不拉肚子就请尽情享用吧!)芋头沙奶1。把芋头削皮切成丁，加适量的水放在火上煮，直至出粘为止，在煮的过程中有沫儿要及时撇去。2。把西米浸泡三十分钟后上火煮，大约三分钟（煮得过久吃起来就没有韧劲儿了），一边煮要一边用小勺不断的搅拌，因为西米容易粘锅，煮好的西米是透明的，很好看哦。3。把煮好的西米分几次用凉水洗淘，避免它们都粘在一起。4。把淘好的西米倒入正在煮的芋汁中，煮均，约四分钟左右。5。加一杯半椰汁和半杯牛奶，搅拌煮均。PS：把它冷藏在冰箱里比热着喝口感更好，西米会很筋很筋~~~焖酥鱼原鲜活草鱼(或青鱼)约重5000克1条糟烧酒100毫升绍酒500毫升葱150克酱油250毫升姜块150克白糖750克八角茴香10克精盐100克桂皮10克五香粉10克色拉油2500毫升(约耗500毫升)草鱼去鳞、内脏后洗净,腹内血水用洁净布擦干,对剖开,用斜刀披切成1.6厘米的左右厚的瓦块状,放入大碗内,加绍酒(100毫升)、精盐(50克)和酱油腌约2小时后取出晾干,分成五份待用.大锅中放入水1000毫升和绍酒400毫升,放入葱、姜(拍松)、八角茴香、桂皮、白糖,用旺火煎熬至汁水起粘性时,捞出葱、姜、茴香、桂皮加入糟烧酒,离火,制成卤汁待用.另取一大锅置于旺火上,下色拉油,待油温升至230度左右时,取鱼块一份,逐块下锅炸至外层结壳时用漏勺捞起,待油温回升至230度时,复将鱼块入锅,炸至外层呈深棕色,用漏勺捞出,放入卤汁中,加盖焖约1分钟捞出,其余四份也同样制法,完成后装盘即成.食用时撒入少量五香粉.八宝饭1、我做的八宝饭没有用书上说的方法蒸糯米，提前泡一晚上然后电饭煲一插，没有跳起来之前拔掉就好了，简单而且不用洗蒸布（比煮饭少放些水，一晚上糯米已经吸足了水），直接在内胆里加油和糖拌就好了，又可以省洗一个容器。2、老公不喜欢猪油，用色拉油也很棒呢，热量还低多了！3、除米以外一定要八种宝贝，放些蜜枣比红枣好，再放些平火的杏仁、枸杞，颜色就更丰富了。除了豆沙馅外，在米里拌些桂花糖，风味更佳了。4、在碗里做好后如不吃可放入速冻室保存很久，吃前拿出化冻然后中火蒸40分钟。5、碗上一定要包保鲜膜隔水，不然再次蒸时水进入米口感就不好了。喼汁煎猪排非常简单,1厘米的厚的猪排撒上盐和胡椒,李派林喼汁拍上面粉,用不粘锅加黄油中火煎猪排.表面微黄,到入适量喼汁,按口味轻重,我喜欢多一点,这样猪排入味很嫩的.最好加喼汁后在加入一块未化冻的黄油.吞拿fish吞拿（金鱼）沙拉，料：吞拿罐头（各超市都有卖）一个，芹菜一颗，沙拉酱（千岛酱）法：将吞拿罐头打开并放到一个大一些的容器里，搅拌，使劲搅拌。再将芹菜切成碎末，和吞拿一起搅拌，最后放入沙拉酱。完成。简单吧!记住关健是搅拌！！吃法吗，可以直接吃，也可以做成三明治。还可以用tunafish和洋葱拌上千岛酱，用生菜叶子卷起来吃。洋葱要剁的碎碎的。也很简单。

怎么判断芦笋坏了 芦笋放久了有毒吗

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怎么判断芦笋坏了

新鲜的生芦笋没有异味，并且蓓蕾紧闭，秆子比较坚硬，秆尾水分足。

而坏了或者老了的芦笋，会有异味，并且蓓蕾已经打开或是结籽，芦笋杆已经枯萎或软掉了。

芦笋放久了有毒吗

生芦笋放久了会变老或者腐烂，而熟的芦笋放久了则会变质。

1.新鲜芦笋放久了组织会变硬，不仅口感变差，而且营养也会大量流失。因此买回家的芦笋应该及时吃掉，不宜久藏，如果不能马上食用，也要用正确的方法放入冰箱，或者将芦笋的根直立泡在水中，就像养水仙一样，但要注意避免阳光和高温，保存时间不要超过一周。

2.已经煮熟的芦笋，一般在冰箱中冷藏只能保存24-48小时，放久了就容易变质，产生异味，食用后引起腹痛、腹泻等不适。

芦笋有几种颜色

芦笋的颜色比较多，包括紫色的、绿色的和白色的。

1.紫芦笋的口感最嫩，因为它含糖量比较高，吃起来有淡淡的甜味。而膳食纤维含量比绿芦笋和白芦笋都低，所以口感不会那么粗糙。紫芦笋还含有花青素，它属于类黄酮物质，抗氧化能力很强，能对抗自由基延缓了衰老。

2.白芦笋的维生素E和粗纤维的含量较高，维生素E有明显的抗老化作用，有助于增加血氧量，排除毒素，改善胰岛素活力，适合糖尿病患者食用。

3.绿芦笋各种营养素介于白芦笋和紫芦笋之间，是市场上最常见的品种。

芦笋放冰箱变红了还能吃吗

芦笋放冰箱变红了就不建议吃了。

我们购买的新鲜的芦笋，一般长度在20厘米左右，而且它的粗细是比较均匀的，它的根部差不多有1厘米左右宽，而且很嫩，稍微掐下，就有芦笋的汁液流出，而且还要观察它的顶部，看它的颜色是否是翠绿的，若是颜色不对，就说明芦笋不够新鲜，口感不好，营养价值也很低了，不建议食用了。