海南盐焗猪肚怎么做
1、用料：猪肚1个、沙姜1块、盐焗鸡粉10g、胡椒粉少许、香油5g、油适量、香菜/葱少许。
2、首先猪肚用温水揉一遍，用面粉反复揉搓后冲洗干净，然后再用面粉揉搓两遍冲洗干净。最后放入料酒、盐、花生油揉搓冲洗干净。
3、处理干净的猪肚放入冷水中，加入料酒、姜片稍微煮一下，然后冲洗干净浮沫。
4、适量的水和姜片，炖煮一个小时，用筷子戳一戳，能戳进去就行。
5、炖好的猪肚捞出，切片备用。
6、热锅下油，放入沙姜沫爆香。
7、加入猪肚翻炒几下，放入盐焗鸡粉、胡椒粉再翻炒几下。
8、出锅前撒点香菜、香油。
1、用料：猪肚1个、沙姜1块、盐焗鸡粉10g、胡椒粉少许、香油5g、油适量、香菜/葱少许。
2、首先猪肚用温水揉一遍，用面粉反复揉搓后冲洗干净，然后再用面粉揉搓两遍冲洗干净。最后放入料酒、盐、花生油揉搓冲洗干净。
3、处理干净的猪肚放入冷水中，加入料酒、姜片稍微煮一下，然后冲洗干净浮沫。
4、适量的水和姜片，炖煮一个小时，用筷子戳一戳，能戳进去就行。
5、炖好的猪肚捞出，切片备用。
6、热锅下油，放入沙姜沫爆香。
7、加入猪肚翻炒几下，放入盐焗鸡粉、胡椒粉再翻炒几下。
8、出锅前撒点香菜、香油。
1、用料：猪肚1个、沙姜1块、盐焗鸡粉10g、胡椒粉少许、香油5g、油适量、香菜/葱少许。
2、首先猪肚用温水揉一遍，用面粉反复揉搓后冲洗干净，然后再用面粉揉搓两遍冲洗干净。最后放入料酒、盐、花生油揉搓冲洗干净。
3、处理干净的猪肚放入冷水中，加入料酒、姜片稍微煮一下，然后冲洗干净浮沫。
4、适量的水和姜片，炖煮一个小时，用筷子戳一戳，能戳进去就行。
5、炖好的猪肚捞出，切片备用。
6、热锅下油，放入沙姜沫爆香。
7、加入猪肚翻炒几下，放入盐焗鸡粉、胡椒粉再翻炒几下。
8、出锅前撒点香菜、香油。
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1、用料：猪肚1个、沙姜1块、盐焗鸡粉10g、胡椒粉少许、香油5g、油适量、香菜/葱少许。
2、首先猪肚用温水揉一遍，用面粉反复揉搓后冲洗干净，然后再用面粉揉搓两遍冲洗干净。最后放入料酒、盐、花生油揉搓冲洗干净。
3、处理干净的猪肚放入冷水中，加入料酒、姜片稍微煮一下，然后冲洗干净浮沫。
4、适量的水和姜片，炖煮一个小时，用筷子戳一戳，能戳进去就行。
5、炖好的猪肚捞出，切片备用。
6、热锅下油，放入沙姜沫爆香。
7、加入猪肚翻炒几下，放入盐焗鸡粉、胡椒粉再翻炒几下。
8、出锅前撒点香菜、香油。
怎么做盐焗猪肚
主料：猪肚200g，盐焗鸡粉15g。
辅料：油适量，红葱头30g，葱花少许 。
步骤：
1、将红葱头洗净切成滚刀块备用。
2、猪肚清洗干净，大火煮20分钟捞出过冷水，然后切成1.5厘米宽的长条。
3、把切好后的猪肚放入调味碗内，加入盐焗鸡调料，拌匀。
4、用保鲜膜包裹好密封，放在冰箱冷藏12小时以上入味。
5、将步骤1准备的红葱头煸香，然后中火下猪肚，煸干水分，至肚条边沿煎至金，撒入适量的盐焗鸡调料兜匀。
6、用铝箔将已经煸干水分的猪肚条包裹起来。
7、将烤箱180度预热5分钟，再然后把包裹好的猪肚放入烤箱中格，上下火180度烤制15~20分钟。
8、取出烤好后的猪肚，掰开铝箔，（注意防烫，可使用小刀划开铝箔）然后撒上少许葱花点缀，盐焗猪肚就制作完成了。
盐焗猪肚的做法
原材料
鲜猪肚1对，圆葱10克，尖椒1只，姜片、食用油各10克，盐150克(实耗盐5克)，鸡精2克，白胡椒粉少量，色拉油1克，锡箔纸1张。
作法
血压猪肚切掉内白、切成片.圆葱造粒，尖椒去籽切粒.姜片削皮造粒。
血液饭锅下油，放进姜粒、圆葱粒、尖椒粒、猪肚片，用火灾油爆至八完善，加入盐、鸡精、白胡椒粉、色拉油炒至烂熟，倒进锡箔纸上包裹。
补充另锅糊锅，倒进食盐，用低火炒至盐热，倒进用锡纸包装好的猪肚上就可以。
营养成分特性
此菜可补肾壮阳强腰，营养丰富，富有蛋白，是孕妇理想化的菜肴，为民俗传统式疗方。
盐焗猪肚的正宗做法
猪肚剪去外表油脂，翻面加2大匙盐(份量外)搓洗后用水冲洗干净，再加2大匙白醋(份量外)搓洗后冲水洗净，放入滚水汆烫，捞出刮去肠膜备用。刮肠膜后洗干净，烧开水加姜片，放入猪肚，用小火煮30分钟捞出。将白胡椒碎、跟调味料和水，全部放入电子锅内锅，按下「煮饭」键，煮至开关跳起，取出猪肚待凉切适当大小，再放回内锅略焖30分钟，最后切盘。
高压锅盐焗猪肚的家常做法
主料：猪肚250克,红椒,青椒各5克。
调料：葱段,姜片,卤汁,脆皮水,盐,花雕酒,鸡精,胡椒粉,盐焗粉,色拉油各适量。
做法
1.猪肚洗净，放入卤汁中卤制入味，上脆皮水，晾1小时后改小块待用。红椒、青椒切片，焯水待用。
2.锅入油烧热，放红椒片、青椒片，葱段、姜片煸锅，加卤猪肚块，入盐焗粉、盐、花雕酒、鸡精、胡椒粉调味炒熟，取出原料放入锡纸包中，把炒热的盐撒在锡纸边即可。
制作要诀
卤制猪肚要卤至熟烂。
爆炒酸辣猪肚怎么做如何做好吃
主料
盐焗猪肚
250g
辅料
油
适量
盐
适量
红泡椒
150g
酸豆角
150g
大蒜苗
30g
花椒
10g
八角
1个
老抽
少许
步骤
1.主要配菜。
2.酸豆角切成小段。
3.泡红椒切成小段。
4.锅里放油，烧热后关火或最小火，放入花椒、八角在里面炸香。
5.炸香后，将花椒、八角捞出，放入切好的盐焗猪肚，在油锅里暴炒一会。
6.猪肚约在油锅中爆3分钟后，放入酸豆角翻炒。
7.加入红泡椒和蒜苗段。
8.炒匀后，加入一点老抽，调色。
9.做好了。
酸辣猪肚的做法步骤图，酸辣猪肚怎么做好吃
食材
主料
盐焗猪肚
250g
辅料
油
适量
盐
适量
红泡椒
150g
酸豆角
150g
大蒜苗
30g
花椒
10g
八角
1个
老抽
少许
步骤
1.主要配菜。
2.酸豆角切成小段。
3.泡红椒切成小段。
4.锅里放油，烧热后关火或最小火，放入花椒、八角在里面炸香。
5.炸香后，将花椒、八角捞出，放入切好的盐焗猪肚，在油锅里暴炒一会。
6.猪肚约在油锅中爆3分钟后，放入酸豆角翻炒。
7.加入红泡椒和蒜苗段。
8.炒匀后，加入一点老抽，调色。
9.做好了。
盐焗菜的几种做法五星大厨不传配方
“盐焗”这个做法，有些地方也称为“盐烙”、“盐煨”，而广东的一些老师傅，则会用“盐甑”一词来形容。这种做法比较特殊，因盐是热量的不良导体，不利于传热，但是如果把数量众多的粗盐堆起来一起加热的话，其散热效果就会变得相当缓慢，而“盐焗”的做法正是利用了这一点而使原料在粗盐堆里慢慢“焗”至成熟。
盐焗菜的几种做法：
一、盐焗
也称“古法焗”，是一种生焗法，即把生的原料用调味料稍微腌制后，用棉纸、或玻璃纸、或玉扣纸包严，再放入已经炒热了的粗盐堆里焗制至熟的一种做法，风味绝佳。这种做法的代表菜有：
【纸包盐焗鸡】
材料：
毛重约3斤、净重约2斤的农家三黄鸡一只，粗盐3-4包，棉纸，玻璃纸、或玉扣纸一张，姜片、葱扎、生油、精盐、、砂姜粉各少许。
做法：
1、先把部份精盐加入少量五香粉炒香而成淮盐，待用。
2、把鸡杀好，剖腹取出内脏并洗净，吸干水份后用淮盐擦遍鸡身和内腔，往鸡腹内塞入姜片、葱扎，将鸡脚从尾部插入肚内，把鸡头塞进喉咙开刀处，用纸包严。
3、把粗盐炒热，倒一半在深煲底，放进纸包鸡，再把余下的粗盐都倒进深煲内，把纸包鸡盖住，然后盖上煲盖，用微火慢焗30分钟至熟（也可以把纸包鸡插入一大锅热盐里焗至熟透）。
4、取出拆去纸张，把鸡内腔的汁水倒出来，加进少许精盐、砂姜粉、生油调成一碗盐焗鸡蘸料。
5、用手指挖出鸡内腔的杂料，把鸡斩件，装盘时拼成鸡的形状，蘸料跟上即可。
二、水焗
这是先把原料放进咸热汤里浸熟，然后用手拆离骨、肉、皮，再以麻油、砂姜盐拌匀，砌成鸡的形状上桌的一种做法，有的厨师会直接用白切鸡来做。这种做法的代表菜有：
【手撕盐焗鸡】
材料：
2斤重光鸡一只、精盐、砂姜粉、麻油各少许。
做法：
1、先把精盐加砂姜粉慢火炒香而成砂姜盐，放凉待用。
2、光鸡洗净后，放进有咸味的80度二汤里浸约15分钟至熟，取出把鸡头、鸡脖、鸡翅、鸡爪砍下来，稍稍放凉后，戴上手套，小心地把鸡皮撕下来（要尽量保持鸡皮完整），放一边去，然后把骨、肉拆离，骨头要掰断，肉要撕成丝。
3、把骨头放在碟子上垫底，把鸡脖砍成薄件，铺在骨头上，鸡肉丝用砂姜盐和麻油拌匀后，放在鸡脖上面，再盖上鸡皮（有的厨师会把鸡皮切成几小件后再铺上去），最后把鸡头、鸡爪、鸡翅放上去拼成鸡的形状，上桌（有的厨师会在面上撒上一小撮炒香的白芝麻再上菜）。
但并不是说所有的“手撕盐焗鸡”都是采用这种做法，有的厨师做这个菜是会用第一种做法的，这里只是举个例子而已。
三、气焗
也是一种熟制法，先用姜、葱、淮盐、麻油把原料稍稍腌制，再蒸熟斩件上桌就成，这种做法适合一些既追求有传统的盐焗风味，又想肉质保持嫩滑的客人，比较方便快捷。代表菜有：
【盐焗妙龄鸽】
材料：
20天乳鸽一只，粗盐2包，姜片、葱段、精盐、、砂姜粉、麻油各少许。
做法：
1、先把精盐加入五香粉、砂姜粉炒香，放凉后混入麻油拌匀，待用。
2、乳鸽洗净后，里外擦干水份，用“1”抹匀全身及内腔，把姜片、葱段塞入肚子内，隔水蒸熟。
3、取出，用手挖出内腔的姜、葱，斩件后放在锡纸上包好。
4、炒热粗盐，倒一半在煲底，放入“3”，再把剩余的粗盐都倒进煲内，盖上盖，上桌。
除了以上介绍的几种做法之外，随着时代的进步，厨师们也开始各出奇谋了，从而令盐焗菜也衍生出另外的一些做法：
烤箱焗
有的厨师奇思妙想，想出了这样的一个盐焗方法：用蛋清加盐加面粉混合，倒模成型后把原料放进去，再盖上一层盐，入烤箱焗，上桌后在客人面前用小锤子把外层的盐敲碎，从而露出食物，使其更具观赏性。
【盐焗海螺】
材料：
新鲜小海螺一斤、精盐2斤、蛋清2个、面粉2两。
做法：
1、小海螺焯水待用。
2、在盘子上放好一个模具，可以是圆形的，也可以是方形或任何形状的，然后把盐和蛋清、面粉混合，抓一部份放进模具里，压实，再把小海螺挨个放进去排好，铺上一层蛋白盐压实，抹平表面后，小心地拿起模具，连盘子一起放进已预热的烤箱内用180度烤10---15分钟。
3、取出，端上桌后在客人面前用小锤子把外层的盐敲碎，露出食物让客人享用。
【盐焗肉蟹】
材料：
半斤重肉蟹一只、精盐2包、蛋清2个、面粉2两。
做法：
1、在肉蟹的肚脐处切一刀，致其死亡，用牙刷刷干净全身，甩干水份，待用。
2、在盘子上放好一个模具（要比螃蟹大），然后把盐和蛋清、面粉混合，抓一部份放进模具里，压实，再把肉蟹放进去，铺上一层蛋白盐压实，抹平表面后，小心地拿起模具，连盘子一起放进已预热的烤箱内用180度烤20---25分钟。
3、取出，端上桌后在客人面前用小锤子把外层的盐敲碎，露出食物让客人享用。
温馨提示：
用这种做法要根据原料的个头大小、铺蛋白盐的厚度来调整烤焗的时间，因放进烤箱后，热力是先把外层的蛋白盐烤干、烤硬了才进入到原料里面的。
返盐焗
灵感来源于“返沙芋头”。既然糖可以翻糖，那盐也可以翻盐了。
【盐焗奄仔蟹】
材料：
奄仔蟹数只、精盐、玫瑰露各适量。
做法：
1、把蟹宰杀好，用牙刷刷干净全身，甩干水份，待用。
2、烧油至8成热，放入螃蟹略炸，捞起滤清油份。
3、锅里下少量玫瑰露，舀入数小勺精盐，把盐化开成浓盐水，然后倒进螃蟹，改微火慢慢翻炒，直至把盐水炒干变回盐粘在螃蟹身上。
4、出锅，把螃蟹一开二即可上桌。
炸焗
这种做法在很多厨房里都能见到，使用率非常高，其实也是一种熟焗法，跟气焗差不多。
【盐焗竹鸡】
盐焗竹鸡】
材料：
活竹鸡一只，粗盐2包，脆炸粉、淮盐各少许。
做法：
1、把活竹鸡宰杀好，去除内脏后洗净，剁成几大块，待用。
2、把鸡块用淮盐拌匀，蘸上脆炸粉，炸至金黄，捞起沥油后，放在锡纸上包好。
3、炒热粗盐，倒一半在煲底，放进“2”，再把余下的粗盐都倒进煲仔内，盖上煲盖，拿去稍微再加热5分钟，上菜。
【盐焗水律蛇】
材料：
一斤重水律蛇一条，粗盐2包，生粉、盐、味粉、姜片、葱段各少许。
做法：
1、水律蛇宰杀好，去除内脏后砍成段，洗净待用。
2、把蛇块放入高压锅，倒进姜葱水（调味）压5---6分钟后捞出，拍上生粉后炸香，倒起沥油后放在锡纸上包好。
4、炒热粗盐，倒一半在煲底，把“2”放进去，再把余下的粗盐都倒进煲仔内，盖上煲盖，拿去稍微加热5分钟即可上菜。
另外还有一种做法是最快捷、最简单的，就是把盐焗鸡粉用油调开，跟熟的原料一起翻炒均匀就可以了。
【盐焗猪肚】
材料：
已扣好的猪肚400克，粗盐2包，盐焗鸡粉一包，青、红椒件、姜片、色拉油各少许
做法：
1、猪肚切宽条，与椒件、姜片一起过油，倒起沥油。
2、把盐焗鸡粉用油调开而成盐焗鸡料，把“2”回锅，舀少许盐焗鸡料下锅翻炒均匀，出锅后放在锡纸上包好。
3、炒热粗盐，倒一半在煲底，把“2”放进去，再把剩下的粗盐都倒进煲仔，盖上煲盖即可上菜。
【盐焗花螺】
材料：
花螺一斤，粗盐2包，盐焗鸡粉一包，色拉油少许。
做法：
1、花螺焯水，捞起后过凉水，用牙签挑出肉，洗净待用。
2、把盐焗鸡粉加入色拉油调开而成盐焗鸡料，待用。
3、花螺壳汆水，捞起；花螺肉下锅，舀少许盐焗鸡料与其翻炒均匀，再把肉塞回壳里，放在锡纸里包好。
4、炒热粗盐，倒一半在煲底，放进步骤2调好的盐焗鸡料，再把余下的粗盐都倒进煲仔内，盖上煲盖即可上菜。
其实做出盐焗的食物不单止是厨师们的专利，也有很多盐焗小吃是随处可见的，比如说，盐焗鸡蛋、盐焗鹌鹑蛋、盐焗凤爪等等，其做法也是可以随意变换的。
做盐焗菜的几个关键：
1、由于盐焗是利用盐堆加热后的余热来将原料焗熟，因此选用的原料最好是质地软嫩的，否则成菜会口感发柴。但也不可选用太嫩的原料，否则成品较难成型。
2、盐焗的菜式在加热时，几乎是与外界隔绝的，调味料流失很少，所以咸味不宜放得过重。
3、包裹原料的纸要耐得高温，原料要包裹得够严密，不能让盐进入到原料里面，不然会影响风味。
4、盐的用量要够多，一般是原料的3倍，温度也要够热，铺盐时，底下要铺多一点，最好是用深一点的瓦煲。
5、要用小火慢慢加热，如想保持比较固定的温度，可放进烤箱里制作。
6、要因应原料的大小、质地、和盐的厚薄程度来焗的时间，一般一只生的2斤重光鸡，最少要焗30分钟。
猪肚如何腌制与烹饪才嫩和脆口
猪肚用料酒和醋腌制5分钟，然后把猪肚先放进锅里汆烫一下，这样可以使猪肚会嫩和脆口，具体做法如下：
需要提前准备好的材料包括：猪肚 1个、葱 适量、生抽 适量、香菜 适量、凉拌醋 适量、鸡精 适量、盐 适量、蚝油 适量、八角 适量、白糖 适量、桂皮 适量、香叶 适量、沙姜 适量、蒜蓉 适量、料酒 适量、生姜 适量。
1、猪肚先用盐涂抹后搓揉，然后自来水冲洗一遍，两面都要冲洗。
2、用面粉涂抹猪肚，放5分钟，反复搓揉猪肚后，冲洗干净。
3、用料酒和醋涂抹猪肚，腌制5分钟。
4、装一锅水，烧热，把猪肚放进锅里汆烫一下，捞出。
5、另起一锅，放入八角、桂皮、香叶、料酒，再放入猪肚，大火烧开，小火卤约1.5小时，至猪肚能用筷子一戳就破。
6、调汁：用葱、香菜、蒜蓉、生姜、料酒、沙姜、生抽、凉拌醋、鸡精、盐、蚝油、白糖调成酱汁。
7、冷却好的猪肚，改刀切片，整齐码放在盘子里，将酱汁淋于猪肚上面，就完成了。
微波炉盐焗猪肚的做法
材料
材料：，猪肚1付，薏仁3两，芡实2两，茯苓1两，淮山2两，莲子2两
调味料：盐2小匙，酒2大匙
做法
1.先将芡实、薏仁、茯苓、莲子和淮山冲洗干净后，泡软备用
2.再将猪肚以剪刀剪除外膜的脂肪后，翻出整个内面，加入盐反覆搓洗后以清水洗净，再放入滚水锅中汆烫后，捞出泡入冷水漂凉，再切成片备用
3.锅中倒入8碗水，放入薏仁、芡实、茯苓、淮山、莲子和猪肚，以大火煮开后，转小火继续煮约40分钟，再加入盐和酒调味拌煮均匀即可完成今天的这一道四神猪肚汤了
厨师叮咛：
＊这道料理可帮助产妇消除产后水肿，滋养脾胃
＊四神汤所指的四神即是消炎的芡实、利水的薏仁、止泻的茯苓和淮山。
盐焗猪肠的食谱是什么?
盐焗猪肠
如果真系要盐焗要落好多粗盐在镬焗先会入味
粗盐2包, 用白镬炒
猪肠洗净去多余肥脂 (如用急冻猪肠会方便D)
用牛油纸做成袋状, 放猪肠, 花椒, 八角, 封口, 埋在盐中, 慢火焗便可
其实用白 "老" 水 (贵妃鸡汁)整, 都好正架, 会方便D罗
用煲爆香蒜头4粒, 李X记贵妃鸡汁一支, 加两支水, 滚后下洗净猪肠, 20分钟, 熄火焗20分钟后切段上碟便可
,参考: ME,
五更肠旺
材料:
猪大肠 ... 1条
鸭血 ... 150公克
酸菜 ... 少许
红辣椒 ... 2根
蒜 ... 5片
青蒜 ... 1支
姜 ... 3片
花椒粒 ... 1小匙
辣豆瓣酱 ... 1大匙
盐 ... 1小匙
糖 ... 1小匙
高汤 ... 1/2饭碗
太白粉水 ... 1大匙
麻油 ... 2小匙
油 ... 3大匙
做法:猪肠先煮一次，再切 2 公分段，与鸭血、酸菜同置小锅中，备用。 炒锅入油烧热，爆香姜、蒜、辣豆瓣酱后，将辣椒、花椒、盐、糖、高汤倒入锅中同煮，待汤汁滚起注入太白粉水勾芡，即倒入装鸭血、猪肠、酸菜的小锅中，并加入青蒜用小火煨煮 40 分钟，待香味透出即可盛盘，与五更炉一起上桌供食。 食前滴下麻油，味道更香。
肚条代粉
图片参考：recipe.goolu/hp_img/icon05
列印
图片参考：recipe.goolu/hp_img/icon08
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食谱型态：北平菜
所需材料：
猪肚 ... 1个
龙口粉丝 ... 2把
葱末 ... 2茶匙
蒜 ... 6粒(切末)
香菜叶 ... 少许
油 ... 7/12杯
A 料
酒 ... 1大匙 葱 ... 2根 姜 ... 2片
B 料 酱油 ... 1大匙 味精 ... 1茶匙
C 料 酱油 ... 1茶匙 味精 ... 1茶匙 胡椒 ... 1/4茶匙 太白粉水 ... 1杯
图片参考：recipe.goolu/01_catalog/prototype/05_food/h016/039_a_0
烹饪过程图一
烹饪过程图二
图片参考：recipe.goolu/01_catalog/prototype/05_food/h016/039_a_1
图片参考：recipe.goolu/01_catalog/prototype/05_food/h016/039_a_2
烹饪过程图三
烹饪过程图四
图片参考：recipe.goolu/01_catalog/prototype/05_food/h016/039_a_3
图片参考：recipe.goolu/01_catalog/prototype/05_food/h016/039_a_4
作法步骤：
猪肚洗净，入沸水中烫煮一下以去脏物，盛于小盆中加A料及漫过猪肚的清水，以大火蒸3小时至软熟的程度，即可取出以凉水冲净，从中间片成两大片，剥去脏末，再冲净，切长宽0.3公分的肚条。
粉丝以热水泡5分钟，取出以凉水冲凉，沥去水份。
锅中倒油1/4杯，以大火爆香葱末1茶匙，下粉丝快炒数下，即下B料炒至粉颜色均匀，即盛于盘中
锅中倒油1/3杯，大火爆香葱末1茶匙及蒜末，下肚条及C料炒至肚条略卷，即可盛起于粉丝上，盘边可饰以香菜。
苦瓜猪肠
所需材料：
猪大肠 ... 2条
苦瓜 ... 1条
辣椒 ... 1支
蒜头 ... 6瓣
黑豆豉 ... 1茶匙
香菜 ... 少许
醋 ... 1茶匙
太白粉水 ... 1茶匙
麻油 ... 1/2茶匙
油 ... 2茶匙
A 料
味精 ... 1/4茶匙 酱油 ... 3大匙 水 ... 3大匙
B 料 味精 ... 1茶匙 酱油 ... 1茶匙 酒 ... 1/2茶匙 高汤 ... 1茶匙
图片参考：recipe.goolu/01_catalog/prototype/05_food/h019/047_a_0
烹饪过程图一
烹饪过程图二
图片参考：recipe.goolu/01_catalog/prototype/05_food/h019/047_a_1
图片参考：recipe.goolu/01_catalog/prototype/05_food/h019/047_a_2
烹饪过程图三
烹饪过程图四
图片参考：recipe.goolu/01_catalog/prototype/05_food/h019/047_a_3
图片参考：recipe.goolu/01_catalog/prototype/05_food/h019/047_a_4
作法步骤：
猪大肠切开，加醋搓洗干净，放进开水中稍烫 (去腥味)后，捞出；苦瓜剖开去籽，切 5 1公分长条，也放开水中稍烫后捞出，去苦味；辣椒、蒜头切碎。
将猪肠放进锅中，加 A料以小火煮 20分钟，最出，切 5 11/2公分片状，铺排 (皮朝下)在中型汤碗，备用。
炒锅中倒入 1茶匙油烧热，放褣 1/3份蒜末爆香，再放苦瓜，加 B料拌炒后，以小火盖锅焖 5分钟，盛起，铺放在猪肠上，蒸约 10分钟，取出，先将汤汁泌至小碗内，然后将猪肠等翻扣在平底盘中。
炒锅中倒入 1茶匙油烧热，放褣辣椒、蒜末和豆豉炒香，再倒进汤汁，加太白粉水勾芡和麻油，炒匀盛起浇淋在猪肠上，中间再洒上少许香菜缀饰即可。,