炸羊尾怎样做
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发布时间：2022-04-23 09:42
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热心网友
时间：2023-10-09 21:20
精选原料
鸡蛋清、细红豆沙。
制作方法
做这个菜比较麻烦，成败全在蛋清糊(行内称“高丽糊”)上。先要把鸡蛋清由慢渐快抽打搅动起来，然后按照同一方向继续用力搅动。动作要大，要把空气打进去，使得蛋糊全成为泡沫，直到竖起一根筷子不倒，然后加干淀粉打匀备用。若有打蛋器就方便多了。
红豆沙馅揉成蛋黄大小的球，挂上一层打好的高丽糊(这是技术活)，比麻团稍大。油锅烧至五成热，投入原料。另一种方法是把蛋清糊用瓷汤勺舀出下锅形成半球体,片刻后蛋清糊略定型，趁上半部松软时放入豆沙球，然后再舀半勺蛋清糊盖上盖儿，使之成为球形。炸时注意翻身，以便火色均匀。炸定型后一一捞出来，待油温升高回锅再炸，至羊尾呈微*，控油出锅。装盘之后撒上白糖并点缀细金糕丁即成菜。
