炖排骨土腥味什么原因?

发布网友发布时间：2022-04-23 12:12

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热心网友时间：2023-10-13 00:38

相信大家都知道炖排骨要去除它的土腥味，所以会在焯水时加入几片姜和倒入一些料酒进行焯水，但是很多人在焯完水后就直接拿来炖了，其实，在处理这里的时候，还要将焯水的排骨放在冷水中清洗一下，将排骨中的血沫子清洗掉。

清炖排骨

主料：猪排骨(大排)300克

辅料：小白菜50克

调料：花生油20克，盐3克，味精2克，黄酒3克，大葱4克，姜3克

1、将排骨洗净，剁成四厘米长，三厘米宽的段，下沸水锅焯烫后捞出，冲洗干净；

2、小白菜洗净，去根部，一切两段；

3、葱切段；姜切块，用刀轻轻拍松备用；

4、锅上火烧热，加少许底油，用葱段，姜块炝锅，烹绍酒，下排骨，添汤；

5、旺火烧沸，撇净浮沫，倒入陶器，转小火慢炖至接近成熟；

6、下小白菜放精盐、味精调口，再炖至排骨酥烂脱骨，装碗上桌即可。

热心网友时间：2023-10-13 00:39

炖排骨之前要把排骨用沸水汆一下，汆的过程中要加葱姜料酒去腥味，在炖时要加八角、桂皮、香叶、糖、盐、生抽、老抽、味精。炖熟后就没有腥味了。