毛肚被烫后表面起水泡是正常现象吗?
发布网友
发布时间：2022-04-23 12:30
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热心网友
时间：2023-10-13 10:55
毛肚的表皮是有一层跟人体皮肤一样的外层，经过高温煮制之后，会起水泡是正常的。毛肚是牛胃的瘤胃部分，牛是复胃反刍动物，有瘤胃、网胃、瓣胃和皱胃4个胃室。将瘤胃部分切下洗净，此为鲜毛肚。
将鲜毛肚用70°C热水处理5min，再清洗至去净黑膜，然后脱水，用高温蒸煮方法脱水的称为千毛肚，用盐溃方法脱水的称为盐渍毛肚;
将干毛肚/盐渍毛肚预冷至中心温度7°C以下，包装后冷冻至中心温度-159°C，此为冷冻干毛肚;将冻干毛肚冷藏运输至发制车间涨发，此为涨发毛肚。
将涨发毛肚切块或包装，即为毛肚商品，经涮烫等处理后即可食用；该工艺的关键部分是毛肚的去黑膜、脱水干制和涨发。
扩展资料：
干制后的毛肚具有以下特点：
由于大量失水变得干瘪老硬;化学成份和营养基本不变，仍具食用价值;脱水并非完全彻底香鲜味大大减少，但仍有存留。干制后的毛肚必须尽快进行冷冻处理，在涨发之前都应于低温下保存，避免*变质。
毛肚的涨发：
涨发是用各种手段使干料的化学组成和质地尽量恢复到鲜活状态的过程。涨发对毛肚的影响如下:改变蛋白质的结构特性，从而增加嫩度和产生“脆嫩化渣”的口感。恢复甚至增加毛肚含水量，促进“脆嫩化渣”口感的产生，并通过持水增重从而增加经济效益。
热心网友
时间：2023-10-13 10:55
毛肚的表皮是有一层跟人体皮肤一样的外层，经过高温煮制之后，会起水泡是很正常的！
热心网友
时间：2023-10-13 10:56
正常，煮的太老了。
热心网友
时间：2023-10-13 10:56
我在我们这边新开的重庆火锅吃毛肚上面有的有好大的水泡不知怎么了会不会有问题啊！！！
热心网友
时间：2023-10-13 10:57
这个是鲜毛肚，剩余正常现象，鲜毛肚涮的时间不能长，七上八下 15秒口感最佳。
