怎么给肉丸去腥?
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发布时间：2022-04-23 10:16
共2个回答
热心网友
时间：2023-10-11 06:18
怎么给肉丸去腥：
其实在肉馅汆丸子之前我们就应该把腥味去掉，但有些时候因为我们不可能品尝生肉馅以及肉遇水之后产生的腥味我们之前无法完全去掉，所以在做成成品肉丸汤等食物时我们就得加一些去腥的东西。除去简单的调味料以外，其实很多食物也有去腥的办法。
例如：
香菜根、洋葱、胡萝卜
使用香菜的根部和不去皮切大片的胡萝卜以及大块的洋葱即可为肉丸去除腥味。
做法如下：
食材都切成大块是为了腌制后方便择出，然后将肉玩与这三样法宝混合，倒入1大匙料酒，抓匀后腌制10-15分钟。最后把所有蔬菜都择掉即可。
另外，我们如果是做肉丸汤的时间可以放入少量的胡椒粉，如果可以吃辣可以加入辣椒粉，同时还可以把萝卜切成大块和肉丸一起煮汤。
猪肉等荤类为什么会有腥味：
因为猪肉类被杀死之后蛋白质的代谢和*之后产生了三甲胺和哌啶的物质，前者是气体溶于水，后者则是液体会产生氨臭味。而腥味则会因为三甲胺的浓度而改变，即三甲胺越浓腥味越浓，反之亦然。
热心网友
时间：2023-10-11 06:18
怎么给肉丸去腥：
其实在肉馅汆丸子之前我们就应该把腥味去掉，但有些时候因为我们不可能品尝生肉馅以及肉遇水之后产生的腥味我们之前无法完全去掉，所以在做成成品肉丸汤等食物时我们就得加一些去腥的东西。除去简单的调味料以外，其实很多食物也有去腥的办法。
例如：
香菜根、洋葱、胡萝卜
使用香菜的根部和不去皮切大片的胡萝卜以及大块的洋葱即可为肉丸去除腥味。
做法如下：
食材都切成大块是为了腌制后方便择出，然后将肉玩与这三样法宝混合，倒入1大匙料酒，抓匀后腌制10-15分钟。最后把所有蔬菜都择掉即可。
另外，我们如果是做肉丸汤的时间可以放入少量的胡椒粉，如果可以吃辣可以加入辣椒粉，同时还可以把萝卜切成大块和肉丸一起煮汤。
猪肉等荤类为什么会有腥味：
因为猪肉类被杀死之后蛋白质的代谢和*之后产生了三甲胺和哌啶的物质，前者是气体溶于水，后者则是液体会产生氨臭味。而腥味则会因为三甲胺的浓度而改变，即三甲胺越浓腥味越浓，反之亦然。
