煮春笋的时候总是有一股怪味儿,怎样才能去除这股怪味?
发布网友
发布时间：2022-04-23 10:12
共5个回答
热心网友
时间：2022-05-07 14:52
也是常见菜，不过可能运输遥远的原因，竹笋的售价，现在是我们这里售价最高的菜之一。我刚买的竹笋8块钱一斤，一根花了将近20块钱。经过仔细询问以后，知道竹笋麻嘴有怪味的原因，是因为竹笋的草酸含量极高，如果不处理彻底，那么竹笋的草酸会刺激人的味蕾。这就是我们说的怪味，就像菠菜的涩味一样。竹原产中国，类型众多，适应性强，分布极广。 在中国自古被当作“菜中珍品”。竹笋是中国传统佳肴，味香质脆，食用和栽培历史极为悠久。最近的天气温度高湿度也大，春笋真是一天一个样，我们这里的短壮的楠竹笋已经悄悄露出笋尖了，细长的苦笋和水笋已经长到三十四公分了。
更加的清新、甜嫩、爽口。但是春笋也并非没有缺点，那就是可能会有一点“怪味”，一些平时不太烹饪的朋友可能不知道怎么处理，这次我们就来解决掉这个问题。不过，挖冬笋是个技术活，得凭丰富的经验才能找到并且挖根完整的出来，这也是它贵的原因。虽说冬笋与春笋同属一物，二者只是季节不同，出土时间有先后，但是可能冬笋是藏在土用水煮开后应该就能去除你所说的“怪味”了，其实你说的“怪味”应该是苦涩味。竹笋属寒性食品，有涩味，不能生吃。竹笋食用前应先用开水焯过，以去除笋中的涩味和草酸。而且还随土壤环境、气候温度、阳光照射强度以及采摘后处理方式等诸多因素的变化而变化，其中阳光照射强度和照射时间，对春笋的苦涩味轻重有直接影响。
这个“怪味”主要来源于春笋内部大量的草酸，草酸的去除其实并不难，用水煮，用盐渍，都可以有效去除掉。但是要达到完全去除，并不容易。因为鲜笋制作成笋干需要进行杀青、压榨、浓缩、发酵，天然日晒或烘干，因为压榨、浓缩、发酵吧笋里面酸碱成分压榨出来，另外酸碱成分有防腐的作用！因而笋的味道比较臭了。
热心网友
时间：2022-05-07 16:10
首先,我们将春笋切好之后放入料酒,盐,生抽抓匀备用,然后将其倒入水中焯水几次捞出,起锅烧油,放入豆瓣酱,再加春笋,倒入其中,大火翻炒均匀之后加入生抽等调味料即可食用,这样就能去除春笋中的怪味
热心网友
时间：2022-05-07 17:44
煮春笋的时候总是有一股怪味儿，所以在煮春笋的时候不要盖上盖子煮，在竹笋的时候一定要放上一些盐，这样的话怪味就能去除掉 。
热心网友
时间：2022-05-07 19:36
春笋是春天里山上的美食，既美味又有营养，但是如果做不好，就会有一种涩涩的口感，其实只要我们把春笋焯一下水，水开以后把切好的春笋放进去，焯水五分钟左右，记得要在水里放点盐，这样笋的口感更好一些，焯完水以后记得倒出泡在冷水里。
热心网友
时间：2022-05-07 21:44
煮春笋有怪味是因为它含有草酸，在煮春笋之前要焯五分钟水，然后把春笋捞起放入冷水中过一下，可以去除怪味。
