卡仕达酱最正宗的做法
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发布时间：2022-04-23 10:30
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热心网友
时间：2022-05-30 02:24
前言
既然说卡仕达酱是西点中的酱油，用途实在是非常广泛。想必用的最多就是泡芙，最为经典的要数拿破仑蛋糕。然后最常做的乳酪蛋糕中，不管是小嶋老师的舒芙蕾芝士蛋糕，还是小山进的纽约芝士，都运用了卡仕达酱，以及松软的北海道戚风蛋糕等等。面包当中也有揉入卡仕达酱做的，也有用卡仕达酱做馅料的，也有挤在面包表面的。
这款酱真的很好吃，主要是很营养，看用料就知道，蛋黄和牛奶的香味真的是太让人回味了，第一次，但成功，可以说不需要什么技巧。只要按着步骤和用量，就那么任性。呵。。。。
当然我是提前做好了杯子蛋糕，再做卡仕达酱的，这样配起来吃最好棒了。
材料
主料：蛋黄2个；
辅料：细砂糖50g、牛奶150g、低筋面粉15g
卡仕达酱
1
2个蛋黄里加入细砂糖。
2
用打蛋器高速打发，使蛋黄呈现蓬松、浓稠的状态。
3
倒入过筛的低筋面粉
4
用打蛋器继续搅拌均匀。
5
牛奶倒入奶锅，煮开以后，慢慢的倒1/3到蛋黄糊里，边倒边搅拌均匀。
6
搅拌均匀后，将剩下的牛奶也全倒入蛋黄糊里，搅拌均匀。
7
将搅拌均匀的蛋奶液过筛后倒回奶锅里。
8
重新用小火加热，边加热边不断搅拌，直到蛋奶液变得如图所示的浓稠细滑状态。立即离火并将奶锅放入凉水盆里，使它快速冷却。如此，卡仕达酱就做好了。做好的卡仕达酱完全冷却后即可使用，可放入冰箱保存，最好当天使用完毕。
小贴士
剩下的蛋白可以做什么呢！天使蛋糕、马卡龙、蛋白薄脆饼、蛋白椰丝球、蛋白吐司等等
