炒菜时,是先放盐好还是后放盐好?对营养的摄入有什么不同效果?
发布网友
发布时间：2022-04-23 10:08
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热心网友
时间：2023-10-10 22:15
炒菜时如放盐过早或先放盐后放菜，由于菜外渗透压增高，菜内
内的水份会很快渗出。这样菜不但熟得慢，而且出汤多，炒出的
菜无鲜嫩味。故炒菜不宜先放盐。
但用花生油炒菜不宜后放盐，因为花生容易被黄曲霉菌污染
如果条件适宜，霉菌会产生一种毒素：黄曲霉素B1。花生油虽然
经过处理，但仍残留微量毒素。炒菜时，等油热后先放点盐，过
半分鈡到一分鈡再加配料和菜。可以利用盐中的碘化物解除黄曲
霉菌毒素。
此外，用动物油炒菜也宜先放盐，这样可减少动物油中有机
氯的残余量，对人健康有利。
热心网友
时间：2023-10-10 22:15
盐
(氯化钠)
炒菜的时候应该后放.
主要原因有一下几点.
1:
现在的大部分食盐都有加碘,碘搞温时候容易挥发,不利吸收.
2:盐遇高温,容易产生致癌物质.
3:蔬菜的话,容易炒老了.
不过
中国菜
讲的是味道
有些菜
必须前面放盐(红烧)
要入味,肉类的就应该前面
放.
