烙饼时如何和面?
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发布时间：2022-04-23 10:46
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热心网友
时间：2022-05-13 00:17
烙饼是北方家庭经常做的一种面食，在早餐和晚餐的餐桌上，随便有一盘配菜，哪怕只是一盘土豆丝、腌萝卜，也能“大饼卷一切”，一家人都吃的香喷喷颇为满足。一张简单的面饼，稍微改变一些烹饪手法，就能变幻出来不少花样，放点葱花变成葱油饼，加个鸡蛋变成鸡蛋饼，方便省事，人人爱吃。
烙饼用的食材就是面粉，所以这面粉处理的好不好，直接关系到烙饼好不好吃。烙饼用的面是不需要“发面”的，直接用水和面即可，怎么和面是做烙饼最讲究的事情，里面还是有不少小技巧的，否则用冷水和面叫“死面”，虽然很筋道很耐嚼，但吃起来特别的硬，不容易消化。用热水和面叫“烫面”，非常松软可口，但缺少饼的嚼劲，用来卷菜吃更是不合适，汤汁会渗到饼里。所以做烙饼，只用热水和冷水都是不对的，要两者结合起来，让烙饼既有酥香又松软，面食高手们经常会这样去做，分享一道葱花烙饼的做法。
所用食材：面粉400克，水约200克，盐一勺（5克），小葱3根，五香粉1调羹，花椒粉1调羹，黑芝麻1勺、盐适量。
第一步：将大约1斤面粉倒入盆中，大致分为两个部分，烧一些开水，趁热浇在其中一半上面，一边浇一边用筷子搅拌成絮状，完成烫面的部分。
第二步：另外一部分用冷水和面，同样搅拌均匀，注意水要一点点的加，不要加多了，然后把两部分面揉在一起。
第三步：两种面揉一起后，淋上大约2勺的油，揉均匀后放置在一边醒面10分钟。
第四步：醒面的过程中，我们做一个葱油，4勺花生油烧热，将大葱切成条放在里面中小火慢炸，炸到焦黄后捞出大葱，葱油备用。
第五步：料碗中将3根小葱切成细碎的葱花，加入1勺黑芝麻，1调羹的五香粉和花椒粉备用。
第六步：案板上撒一些面粉，将醒好的面团揉搓到光滑后，擀成大的面皮，先抹上一层葱油，然后抹上一层面粉，将葱花、五香粉、花椒粉、黑芝麻、适量的盐均匀的撒在上面。
第七步：将面皮卷起来成长条形，切成一个大约2两的剂子，把两头捏住防止葱油跑出来。
第八步：把长条的剂子立起来按扁，擀成大约盘子那么大的饼，不需要擀的太薄。
第九步：电饼铛中抹油，将面饼放入电饼铛中，上下火烤大约4分钟即可，也可以单面煎，一面焦黄后翻面。这样一张酥香又松软的葱花烙饼就做好了。
1、烙饼想要好吃，软硬适中，松软又酥香，就得用“烫面”和“死面”结合起来，也是家里多年做饼的老经验，只要面做好了，随便怎么烙都好吃。
2、可以用做好的葱油，加一些面粉混合成油酥，也可以抹一层油再撒一层面粉，都一样的，有油酥层做出来的饼起层就容易多了。
3、将面皮卷起来的时候，可以和扭麻花那样扭一下，会更加松软酥香，分层更多。
4、用的调味料可以根据自己的口味来选择，最简单的只放盐即可。
热心网友
时间：2022-05-13 01:35
面粉中加盐搅匀,开水烫面,另一半用毫升凉水和面,揉成面团，盖盖醒10分钟,揉匀刷油,盖上保鲜膜醒半小时,擀成大面饼,抹油撒盐,卷起分成3份,收口捏实从.上向下按扁，盖上保鲜膜松弛5分钟,擀成圆饼,放刷油的电饼铛中，烙至两面金黄即可出锅。
热心网友
时间：2022-05-13 03:09
饼能不能烙好，关键就在和面上。和面的时候一定要用开水放凉，水温到50多60度的时候就可以和面，等到面团揉好以后，要用手沾上凉水来擀面团，一定要把面团揉得软软的，在擀面时候在把面团擀成片，在上面加上有葱和盐做成饼，做出来保证外焦里嫩，吃起来特别好吃。
热心网友
时间：2022-05-13 05:01
首先准备好面粉、以及备好热水，大概在五六十度左右，然后一边倒水一边拌面不停地重复至搅拌均匀，直到面用热水和好，再将面团柔软即可。面团和好之后，还要盖上保鲜膜静置松弛，松弛的时间越久这面就越好用。
