饭店的腐竹好吃又入味,究竟是怎么做的呢?
发布网友
发布时间：2022-04-23 10:49
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懂视网
时间：2022-09-29 21:00
1、首先我们要准备一个小锅，往里面加入小半锅的温水，然后把准备好的腐竹，将其掰成小段状后，放入到温水当中，对其进行泡发半个小时，让腐竹被完全的泡软。在腐竹浸泡的过程中，需要把准备好的胡萝卜，将其切成薄片状装入碗中备用。青椒将其清洗干净后，滚刀切成小块状备用。香菇将其清洗干净后，将其切块备用，西红柿洗干净切块备用即可。
2、泡发好以后的腐竹，需要将其清洗干净后，并取出锅中控干水分，再用刀将其切成小段状后，装入碗中备用。然后准备一个八角碗，往里面打入两个鸡蛋，并用筷子把鸡蛋调打成鸡蛋液。然后把鸡蛋液倒入到腐竹中，并用筷子将其搅拌均匀，让腐竹能均匀的裹上鸡蛋液，再准备两勺的淀粉加入到腐竹当中，用筷子将其搅拌均匀备用即可，所有食材准备好以后，我们就可以进行下一步的制作了。
3、起锅烧油，往锅中多淋入一些食用油，等到油温5成热时，把准备好的腐竹下入锅中，开中火对其进行煎炸，直到腐竹被炸至两面金黄后，将其控干油分捞出锅中备用。（在对腐竹进行煎炸的时候，我们要用筷子不断地对其进行搅拌，让腐竹受热均匀，以防腐竹出现粘连，或者焦糊的现象。）然后往锅中留少许的底油，将油加热至6成热后，把准备好的葱、姜、蒜下入锅中，将其炒出香味。
4、把准备好的西红柿倒入锅中，翻炒出汁水，并把准备好的胡萝卜、香菇加入到锅中，将其翻炒断生后，再加入一勺食盐、白糖和少许蚝油、生抽翻炒均匀入味。然后往锅中再加入小半碗的清水，并开火将其煮至沸腾，并把炸好的腐竹、青椒同时下入锅中，开小火对腐竹进行熬煮，让腐竹能完全的吸入汤汁，最后只需往锅中再淋入小半碗的淀粉水进行勾芡，大火翻烧均匀收汁，一道色香味十足的炒腐竹，就可以出锅进行食用了。
热心网友
时间：2023-09-17 16:43
大家好，今天要和大家分享的是，如何制作出一道人人都爱吃的炒腐竹。腐竹这一道食材吃起来的口感是特别好吃的，用来煮汤还是用来爆炒，做出来的腐竹都是软而不烂的，相对于熬汤的话，我更喜欢把腐竹用来爆炒。
如果你和我一样也是一位特别喜欢吃爆炒腐竹的人，那么我和你一定会是朋友，下面就跟着我一起来看一看，饭店里的大厨如何去对这道美食进行制作，怎样才能让炒出来的腐竹味道最好吃吧，可别看小小的炒腐竹，其实蕴含了众多诀窍。
【炒腐竹】
【制作食材】食用油，腐竹，食盐，猪肉，冰糖，白酒，蚝油，葱，姜，蒜，桂皮，八角，豆瓣酱，食盐
【方法及步骤】
1、首先准备好的新鲜腐竹，我们需要将其折成小段状以后，然后准备一锅热油，并把准备好的腐竹，直接放入到热油当中，对其进行油炸，直到腐竹的表面被炸出小气泡以后，把炸好的腐竹控油捞出，并放入到清水当中，对其进行浸泡半个小时。
然后准备一小块的五花肉，用清水将其清洗干净后，去除五花肉的表皮，并将其切成小块状备用。
2、把准备好的五花肉，放入到铁锅当中，将其小火煸炒出油脂，且五花肉被炒金*以后，往锅中再加入一小把的冰糖，一同去对其进行煸炒，把糖色炒出以后，将炒好的五花肉推到一边，然后放入提前准备好的葱、姜、蒜以及八角、桂皮。
等香料的香味被激发出以后，还需往锅中加入一小勺的豆瓣酱，继续用小火对所有食材进行翻炒，等红油被完全的炒出以后，往锅中再加入一小勺白酒，一小勺蚝油，并加入少许热水，没过五花肉。
3、盖上锅盖，等锅中的汤汁完全烧开以后，把浸泡好的腐竹烘干水分放到一旁备用，腐竹用油炸再用清水对其进行浸泡以后，能让做出来的腐竹吃起来更加具有韧性。很多人在对腐竹进行制作时，都是采用清水浸泡以后，再直接对其进行翻炒，这样的做法是不恰当的。
浸泡过后的腐竹，其体积会增大很多，这时我们需要用剪刀把腐竹剪成小段状，并用手将腐竹中的水分完全捏干，然后把准备好的腐竹，放入到烧开的汤汁当中，并用小火对其进行翻炒三分钟以后，盖上锅盖对其进行闷煮。
4、等锅中的汤汁快要收干时，开盖用锅铲对腐竹进行翻炒，让腐竹能更好的吸收汤汁，翻炒大概一分钟以后，往锅中再撒入一小撮的葱花进行提香，一道香味十足的腐竹就制作好了。
以上这道腐竹的制作方法就是这样的简单，每次我在家制作这道腐竹时，做出来的腐竹真的特别下饭，腐竹中吸入了足够的汤汁，一咬一口多汁入味又好吃。
【小贴士】
1、腐竹一定要先用油炸再浸泡以后，再用食用油对其进行煸炒。
2、在对这道美食进行制作时，汤汁一定要准备足够多，这样才能让腐竹能更好的被煮入味。
3、制作好以后的炒腐竹，将其就着米饭吃，一定能让你多吃上两大碗米饭的，赶紧动手去制作吧。
热心网友
时间：2023-09-17 16:43
饭店在做腐竹之前会将腐竹泡开，这样在炒腐竹的时候，腐竹就更容易吸收汤汁，而且饭店会掌握翻炒腐竹的时间和火候。
热心网友
时间：2023-09-17 16:44
腐竹要想做的好吃，分两个步骤，一是泡发，泡发不好有硬心，泡发过了就碎了，二是炒制，起锅烧油，油热下入葱姜蒜，下入调味汤汁，下入腐竹快速翻炒出锅
热心网友
时间：2023-09-17 16:44
炒好的肉放入砂锅炖十分钟之后再把腐竹加入同煮，锅内放比平时炒菜多点的油，把葱姜煸香之后将肉放入炒，加入生抽，五香粉，胡椒粉和辣椒粉， 然后把腐竹放入翻炒至均匀上色，大火烧开之后加入调味料再改小火盖上盖炖煮20分钟之后撒上葱花出锅
