豆浆发苦是什么原因
发布网友
发布时间：2022-04-23 10:31
共5个回答
热心网友
时间：2023-10-11 12:52
有可能是豆子或者做豆浆的原料变质，所以变苦；还有一个原因是容器没有清洗干净，掺入杂质，导致豆浆口感变差，甚至发苦。
在做豆浆的时候，要预先泡豆子，最好在室温20-25℃下，浸泡12小时，让大豆充分吸水。不过不能泡太长时间，延长泡豆时间并不会获得更好的效果。
但是如果在夏天温度较高的时候，室温泡12小时可能带来细菌过度繁殖的问题，会让豆浆的风味变差。所以建议放在冰箱里面泡豆，4℃冰箱泡豆12小时大约相当于室温浸泡8小时的效果。
如果嫌18小时操作起来麻烦的话，可以把豆子放冰箱里浸泡24小时，既可以获得最佳的效果，操作起来又很方便。在做豆浆的时候，还有一个要注意的是，生豆浆必须完全煮沸，否则就会破坏引发过敏的黄豆皂碱。
扩展资料：
关于豆浆和鸡蛋相克的理由，流传最广的说法是，鸡蛋中的蛋白质消化吸收需要胰蛋白酶帮忙，而豆浆中含有一种胰蛋白酶抑制剂，可以抑制肠道中的胰蛋白酶活性，从而影响鸡蛋中的蛋白质消化吸收，降低其营养价值。
这个理由用了一些医学和营养学名词，听起来很“科学”，很有迷惑性，但实际上，这是对营养知识一知半解造成的误区。
大豆（包括黄豆和黑豆）中确实含有胰蛋白酶抑制剂，它可以抑制人体胰蛋白酶的活性，从而影响蛋白质的消化吸收。但胰蛋白酶抑制剂遇热不稳定，加工成豆浆过程中，经煮沸加热8分钟即可被破坏85%以上，其中虽然尚含少量热稳定蛋白酶抑制剂，但活性较低，不足以干扰到鸡蛋蛋白质的消化吸收。
更何况，即使豆浆没有被充分加热，其中的胰蛋白酶抑制剂也是先影响豆浆中的蛋白质消化，别忘了，豆浆本来就是富含蛋白质的食物（和牛奶含量相当），哪轮的上鸡蛋这个“外人”呀。
所以，豆浆和鸡蛋完全可以一起吃，所谓的“相克”是完全没有道理的。只是需要注意，大豆中除了胰蛋白酶抑制剂外，还有植物红细胞凝集素、脂肪氧化酶等抗营养因子，无论是否和鸡蛋搭配，豆浆都需要充分煮熟煮透。
否则影响点蛋白质的消化吸收还是小事，严重的可能会引起中毒，出现恶心、呕吐、腹痛、腹胀和腹泻等胃肠症状。目前，市售豆浆和合格家庭全自动豆浆机自制的豆浆都经过了充分加热的，可以放心饮用。
其实从营养和健康角度看，豆浆不仅可以和鸡蛋一起吃，还是不错的搭配，营养上可以取长补短，相得益彰。豆浆蛋白质虽属于优质蛋白，但不足之处是蛋氨酸含量较少，而鸡蛋中蛋氨酸含量高，如果一起食用，鸡蛋中丰富的蛋氨酸可以弥补大豆中的蛋氨酸不足，从而提高整体蛋白质的营养价值。
此外，鸡蛋的高胆固醇一直是人们最担心的，摄入过多的胆固醇将增加冠心病和脑卒中风险。而豆浆中不仅不含胆固醇，还富含可以干扰胆固醇吸收的膳食纤维和植物甾醇。两者一起吃，使我们既能获得鸡蛋丰富的营养，又能减少胆固醇的危害，是很好的搭配。
总之，豆浆和鸡蛋不仅可以一起吃，而且还是很好的搭配，但一定要记得，豆浆需要煮熟煮透才能喝。
参考资料：百度百科-豆浆
热心网友
时间：2023-10-11 12:53
关于为什么现磨豆浆会变苦味道的问题，对于这个问题，在制作现磨豆浆中肯定是存在问题的。
第一：是不是豆子在煮的时候，由于添加的水少或者煮的时间过长，导致豆子有糊焦的味道，从而导致现磨豆浆的味道变苦。
第二：豆浆存放时间过长，已经变质。
第三：购买的生豆子杂质太多或者豆子本身有严重质量问题。
第四：是不是在生产现磨豆浆的过程中添加了 甜蜜素，糖精，蛋白粉等 不健康的东西。
以上几点是我们总结猜测可能的原因，希望客户根据自己的情况，仔细分析。
正宗的原味坊现磨豆浆是这样的：
第一：现磨豆浆的做法，现磨豆浆机和传统豆浆完全不同，速度快，1分钟左右就可以做出味道鲜美的现磨豆浆。
第二：其浓度比传统豆浆高，香甜，天然的豆香味十足。
第三：口感细腻，绝对无渣，绝对无颗粒。
第四：天然健康，原汁原味，原料多种多样，不但有黄豆黑豆绿豆红豆等，而且包含花生，燕麦，黑芝麻，核桃等等五谷杂粮，可做出各种五谷豆浆。
热心网友
时间：2023-10-11 12:53
1.豆子是否坏掉，霉变；
2.泡豆子的水不要用来打豆浆，否则会有苦味；
3.如果你不怕麻烦的话将泡好的豆子皮去掉，打出的豆浆会很清爽甘甜的。（豆子泡8个小时很容易去皮的，我就这么打豆浆）
热心网友
时间：2023-10-11 12:54
1，煮糊了。
2，煮前，坏豆子未捡出。
3，豆浆未彻底煮熟。
4，口感失误
5，泡豆时间过久
6，忘了加糖哈哈
热心网友
时间：2023-10-11 12:55
这种情况可能是豆子本身的问题 有的豆子本身含有苦味 其次是你豆子泡的温度和时间 再就是豆浆煮熟了没有 还有就是有没有糊锅从这几方面分析一下
