腌酸菜先放防腐剂还是后放防腐剂?
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发布时间：2022-04-23 11:21
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时间：2023-10-25 05:49
腌酸菜是发酵的食材，是不能放防腐剂的。下面我们来看看怎么正确的腌酸菜：
圆白菜腌酸菜方法步骤：
首先，准备适量的圆白菜，把它的根部去掉，切成一小片，清洗干净。洗完后把晾干，之后放入在玻璃瓶子里，或者坛子里。加入适量的花椒、盐等搅拌均匀。大约腌制20天左右就可以取出来食用了。
圆白菜不太好洗，可以用小刷子把圆白菜的表面清洗干净。之后把切成一小块，也能切成丝，大约5毫米粗细就行。由于需要腌制，中间过程中会缩掉水分，过粗过细都会导致造型不好看，口感也不是很好。
在圆白菜里加入各种调料后，腌制一天要去除涩水。腌制圆白菜最好用专门的泡菜盐，菜和盐的比例为10：2，如果实在不知道要放多少盐，尝一尝按口味放即可。去掉涩水后，把它装入能沥水的袋子里，袋口系好，上压重物，让圆白菜再挤压水分。
大约两天左右，把圆白菜取出来，表面水分干透后，放入泡菜缸里，压紧。之后把泡菜坛放到阴凉干燥处，大约20天左右就能食用了。随取随吃，可以拌入红油辣椒，白砂糖佐粥，也可以炒肉吃。圆白菜保存得好，放一两年不成问题。
营养价值
1.卷心菜（圆白菜）的水分含量高(约90%)，而热量低，可是大多数卷心菜丝色拉中的热量比单纯的卷心菜高5倍，因色拉中常含有富于油脂的调料，想通过控制饮食来减肥的人最好用低热量的调料做色拉。
2.卷心菜很有丰富的钾、叶酸，而叶酸对巨幼细胞贫血和胎儿畸形有很好的预防作用，所以，怀孕的妇女及贫血患者应当多吃些卷心菜。
3.卷心菜的营养价值与大白菜相差无几，其中维生素C的含量还要高出一倍左右。此外，卷心菜富含叶酸，这是甘蓝类蔬菜的一个优点。圆白菜中含有丰富的维生素C、维生素E、β-胡萝卜素等，总的维生素含量比番茄多出3倍。
