发布网友 发布时间:2022-04-23 11:21
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热心网友 时间:2023-09-26 01:12
大白菜, 一定要挑好的大白菜。个大、心很实的白菜是最佳选择。
调料:盐
腌制:将白菜洗净后(或是只把外层去掉就可以了),然后从中间将白菜劈开成2瓣,好让水分渗透,也好摆放。
然后一棵棵一层层转圈摆好摆实,每层可以适当放些盐,要压得很实很实,菜与菜之间不留空隙,摆好之后在最顶层白菜上压一块大石头。
然后倒进生水,缸里的水一定要没过酸菜,不然酸菜容易坏。一个月后(有的地区20天左右),酸菜就腌好了,如果放酸菜缸的地方稍凉的话,能放很久也不坏,吃时随吃随取。
说明加注意
1、白菜很重要,不是什么地方/什么样品种的白菜腌出来都好吃,同一地区的品种也有可能不一样
2、酸菜缸不要放在热的地方,不要被阳光晒到,要凉一些,但要保证不结冰;
3、一般都用陶制的大水缸,当然根据做的多少选择大小,
4、注意一定不要将油不小心弄到酸菜缸里,酸菜会坏的
5、不是什么地区的气候都适合腌酸菜,中国地区就塞外的气候最好。在黄河靠北一点地区的酸菜和的味道就相差甚远
6、不是什么时候都可以腌的,在老家一般要等到立冬过后,才可以腌
7、大部份饭馆里的酸菜不好。因为不知道是用什么物质制成,1,2天酸菜就速成,而且非常难吃,类似于老酸醋的味道,根本就不是酸菜味。
8、有的人用*盐及亚*盐腌酸菜、咸菜、咸鱼、咸肉、烟熏食物等,容易中毒。至于天然腌制的酸菜是否会中毒,我就不知道了,反正我吃了这么多年了,也是活蹦乱跳的;
9、有的人不能吃太多,酸菜火气大,容易上火
酸菜可炖、可炒、包饺子、包包子、作汤。 比如酸菜汆白肉,酸菜炒肉,等等,最经典的就是炖酸菜,把酸菜切成细丝(越细越好吃),加进粉条(红薯粉条),冻豆腐、薄薄的大肉片(最好是带点肥的,五花肉不错),炖出来的菜香味扑鼻,越吃越香。酸菜“吸油水”,所以炖酸菜的肉一点都不腻;酸菜还有一个特点,如果这顿吃不完的话,下顿可以炖炖再吃,越炖越好吃 .
说着说着,我的口水就流下来了.
热心网友 时间:2023-09-26 01:12
自制酸菜的正宗做法,腌制酸菜7天就能吃的方法,1、白菜洗净切丝,2、撒入食盐腌制半小时,出水,3、准备无水无油的罐子,用白酒杀菌消毒一下,然后放入杀水的菜,4、密封放在阴凉通风处一个星期即可食用