酒糟鱼怎么腌制?
发布网友
发布时间：2022-04-23 11:57
共5个回答
懂视网
时间：2022-10-17 20:00
1、食材：鱼干1000g、姜20g、蒜20g、干辣椒30g、江米酒700g。
2、清洗咸草鱼干，用刷子轻轻刷去表面的盐粒，然后用清水浸泡1个半小时（一为去掉咸味；二可以把咸草鱼干里的一些脏物泡出来），中途换换水，尝尝咸淡，不能泡太久，否则鱼肉味道会变淡、肉质纹理变软散，不利腌制。
3、阴干草鱼，切成块，放入蒸锅里蒸熟（蒸时鱼皮朝上），取出晾冷。
4、热锅里倒油（比平常烧菜多两倍左右），油烧至7成热时（看到有少量的青烟从锅四周向锅中间飘动）立即关火，把切成末的姜蒜倒入油中爆香，当看到锅中油泡沫在减小，放下剁碎的干椒丝爆出香辣味，最后倒入酒酿，重新燃火煮开锅中料。
5、把草鱼倒进米酒中，放些麻辣鲜或其它自己喜欢的调味料，转小火煮2分钟使鱼块入味，同时使锅中的水分蒸发出。（此时可以尝尝咸淡，加糖或加盐来调和到自己喜欢的口味程度）。如果米酒不能没过鱼块，可以往锅里再添加食用油和麻油，千万不能加水！最后关火，彻底摊凉酒糟鱼。
6、找一大陶瓷罐，倒入酒糟鱼，罐口蒙一至两层保鲜膜，然后闭上盖，腌7天左右。食用时，用干净的筷子夹起来便可直接食用。
热心网友
时间：2023-07-03 19:16
酒糟鱼的用料
干咸鱼 1500克
酒酿 500-700克
白酒 2汤匙
大蒜 适量
生姜 1块
小米椒 适量
豆豉 35克
橘子皮 1个
生抽 3汤匙
老抽 1-2汤匙
麻辣鲜 1汤匙
步骤 1
家里有的干咸鱼都可以做. 有鱼鳞的要把鱼鳞去掉. 如果没有干咸鱼的话. 可以用新鲜的鱼做。
步骤 2
鱼头部位做酒糟鱼不好吃，鱼肚部位最好吃，做酒糟鱼可惜了，所以把鱼头和鱼肚部分分别取下， 另外直接烧来吃比较好！ 把鱼身用水浸泡着， 时间根据咸度和干度来，如果比较咸和干的，期间换水泡一晚比较好。
步骤 3
泡好的鱼身 剁成小块 加白酒和一些生姜丝搅拌均匀腌制20分钟左右。
步骤 4
腌好后的鱼块 放蒸笼里蒸20-30分钟！ 鱼皮最好都朝上摆放 不然容易粘底 蒸好后放一边放凉备用。
步骤 5
生姜.大蒜.橘子皮切碎. 橘皮要提前一晚净泡. 祛除一些苦涩味比较好. 豆豉清洗下再用比较好. 容易有灰尘！
步骤 6
小米椒清洗干净，用料理机打碎， 具体用多少， 根据自己能接受的辣度， 也可以直接用干辣椒壳，我个人喜欢用新鲜的小米辣，比较放心也干净！
步骤 7
锅里倒油， 油要能完全盖过鱼块的，把放凉的鱼块放入炸， 用大火，就是要把鱼块炸干炸酥才好吃～
步骤 8
鱼块炸至金*捞出
步骤 9
全部炸好后，把小米辣放入油里炸出香味， 如果是用干辣椒的. 不要先放这. 在下一步之后放， 不然会一下就糊了！
步骤 10
把生姜大蒜放入爆香
步骤 11
把橘皮和豆豉放入爆香
步骤 12
把酒酿，麻辣鲜，生抽，老抽放入.
步骤 13
把鱼块放入翻炒
步骤 14
一直翻炒至水分都没有了， 鱼和调料完全搅拌均匀就好！
步骤 15
翻炒好的装出放凉，用坛子装最好，密封2天后再吃最佳！ （做好后也能吃哟） 我是因为家人很快就能消灭掉， 就直接用碗盖了个保鲜膜
步骤 16
这是放了一天的，已经非常非常入味啦！放冰箱冷藏保存的话，可以放一个来月呢， 就是每次吃的时候，要用干净无水的筷子夹。
步骤 17
如果没有干咸鱼的， 就买新鲜的鱼，我喜欢直接买鱼背. 便宜又好做. 我买的这是新鲜皖鱼背. 3元一斤买的
步骤 18
盐加一点花椒粒. 放锅里炒至微黄后关火放凉备用. 10斤鱼用150克左右盐.
步骤 19
鱼清洗干净后. 切成块. 鱼背可以直接切成厚片. 真心方便.
步骤 20
撒上凉透的盐. 搅拌均匀后腌制一晚. 第二天洗净盐和花椒. 放太阳底下爆晒2天以上， 天气允许的话. 可以晒的干一些. 做出来的成品香又有嚼劲。
热心网友
时间：2023-07-03 19:16
酒糟鱼这个菜不错，很下饭，可以用鲫鱼腌制，鱼洗好放在准备好的盆里，抹上盐，再把准备好酒糟盖上去，最后密封起来，再取个重的东西压在盖子上，这样就腌制好了。
热心网友
时间：2023-07-03 19:17
首先把鱼清理干净，放在盘中，再放入葱段姜片料酒，然后放入酒糟，一同腌制即可。
热心网友
时间：2023-07-03 19:17
首先把鱼清洗干净，把里边的肠子之类去掉。然后把鱼放在罐子里，里边倒入酒。最后，密封罐子，放置一段时间。
热心网友
时间：2023-07-03 19:18
腌制酒糟鱼的制作视频，在家自己也能做，你们学会了吗！
