酒糟鱼怎么做才好吃,用什么鱼做?

发布网友发布时间：2022-04-23 11:57

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热心网友时间：2022-06-29 06:13

　　“酒糟鱼”是家里的必备菜肴了。保存得好的话，它可以保存大半年。

　　过完年，把家里留的腊鱼，都做成这道菜，保存起来。之后农忙时节没时间做菜，就拿来和蒸米饭一起蒸，饭熟也就可以吃了。方便快捷又美味。

　　至于怎么做，还是要看家里的妈妈。

　　往锅里倒入油，加热之后，放温。然后取出自家腌制的腊鱼切块，因为自己总是无辣不欢，所以总会央求妈妈多加点辣椒。

　　家里酿的米酒没有太高的酒精，只有属于粮食的香甜甘醇，时间越久的米酒味道更好。

　　放入一两勺米酒在鱼块里，再把晒好的干萝卜丝，放进去拌均。

　　以前每家都会有一个专门做“酒糟鱼”的坛子，把拌好的鱼块放进坛子码好，最大程度的让它们紧实一点，让鱼肉之间充分的接触和吸收。

　　把坛子放在一处静置，让时间见证美味的诞生。

　　这个方法也适用于做糟肉，但是糟肉只要把腊肉肥肉的油，炼出来一些就可以了，也不用另加油来拌萝卜丝了。做“酒糟鱼”的精髓还是放米酒，每个妈妈有自己的厨艺心得。

　　吃“酒糟鱼”的时候抓一盘出来，放在米饭上蒸熟就可以了。蒸好的“酒糟鱼”，清冽的酒香中伴随着糯米的香甜。

　　因为加了辣椒，发酵的酸味和辣味融合在一起，酸辣爽口恨不得立马来一碗白米饭。

　　不要忘了再来一口萝卜丝，混合了酒香，鱼鲜，爽口弹牙，美味不言而喻了。

　　我们家做“酒糟鱼”从来都是只放一点酒汁，也有很多人家喜欢酒味重点的，多放一点酒汁，或者放一点米酒里的米进去。

　　除了清蒸“酒糟鱼”那最本质的味道，还有常见的做法就是清炒了。葱，姜，蒜，备好。还有晒干的朝天椒。

　　接着就可以开火了，倒入菜籽油。待油温上去之后，放入姜，蒜，辣椒爆香。之后倒入酒糟鱼翻炒，快熟透之后放入蒜叶，提香的同时又能点缀其间，两全其美。

　　在零食匮乏的时候，总是想方设法找点吃食。于是“酒糟鱼”就成了我的目标之一。

　　但是孩子总归是逃不过妈妈的手掌心的，教训一顿是免不了的，为了让我的馋虫不在作祟，她就忽悠我说小孩子不能多吃，“酒糟鱼”里面有酒，小孩子吃了会晕，以后会长不高。

　　可我现在想偷吃也没办法了，妈妈让我带的“酒糟鱼”也只剩下空瓶子了。没办法，只有过年回去吃咯。

热心网友时间：2022-06-29 07:31

用草鱼，首先把草鱼放到锅里焯水再捞出来，然后起锅烧油，把草鱼放进去，煎至表面煎黄，加入适量的酒，食盐，生抽，焖一段时间即可。

热心网友时间：2022-06-29 09:06

选用干的咸鱼，先把咸鱼泡软，加入白酒和生姜丝搅拌腌制20分钟，腌好后上锅蒸20分钟，蒸好的鱼热油炸熟，把小米辣，蒜蓉爆香，加入橘皮和豆豉，酒酿，生抽，老抽，炸好的鱼块一起搅拌均匀，然后密封起来腌制2天即可。

热心网友时间：2022-06-29 10:57