油璇制作方法
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发布时间：2024-10-23 15:54
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时间：18小时前
油旋，这种有着悠久历史的美食，其制作方法可以追溯到清代。据顾仲在《养小录》中的记载，其制作过程相当讲究：首先，将面团揉成面剂，然后反复擀开，再加入油，再擀，如此反复七次。最后，将面剂放入灶中烙制，成品色泽金黄，外酥内软，葱香四溢，美味无比。
济南作为油旋的发源地之一，早在道光年间，凤集楼就已经是经营油旋的早期商家。到了光绪二十年，文升园饭庄开业，凭借其油旋等地方小吃，名声大噪于泉城。到了初年，济南已有十几家店铺专门售卖油旋，这小小的美食已经在全国范围内广为人知。
如今，济南传承油旋技艺的师傅并不多，其中69岁的苏将林可以说是硕果仅存的佼佼者。他的技艺源自于文升园饭庄的好手耿长银，耿师傅年轻时便以其精湛的油旋技艺闻名。油旋的起源可追溯到清朝，徐氏三兄弟南下南京时学会了这种甜味的油旋，但他们根据北方人的口味，将其改良为咸香，这一改变一直沿用至今，成为了济南独特的美食象征。
