红烧肘子菜品介绍
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发布时间：2024-10-23 15:38
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时间：2024-11-02 11:35
在鲁菜的精致宴席中，"红烧肘子"占据着显著的地位，特别是在婚宴的开场菜肴中，"海参肘子"以其独特的魅力脱颖而出。这道菜品以精选的猪肘子为主料，其制作过程精细考究，先将去骨带皮的猪肘放入沸水中煮煮，再经过油炸和蒸制的工序。最终呈现出的红烧肘子，色泽红润透亮，形体优美大方，口感酥烂软糯，香醇而不腻口，令人回味无穷。在山东举办的"首届鲁菜大奖赛"上，它更是凭借其卓越的品质，荣膺十大名菜之一的美誉。
猪肘，因其腿部的形状，被形象地称为肘子。根据部位，猪肘分为前肘和后肘。前肘，又称"前蹄膀"，位于猪前腿膝盖上方，夹心肉下方；而后肘，又称"后蹄膀"，位于猪后腿膝盖上方，包括坐臀肉、抹裆肉和黄瓜肉等部位。后肘的肉质更为饱满，皮厚胶质多，是制作红烧肘子的理想选择。我这次的"红烧肘子"采用整只蹄膀，保留了其原始的结构，烹饪后形似小山丘，色泽深红，饱满诱人。肉质软烂胶粘，肥而不腻，瘦而不柴，每一口都充满了浓郁的香醇和独特的风味，令人垂涎。
扩展资料
红烧肘子是一道家常菜，主要食材是肘子，主要烹饪工艺是红烧。成品质地软嫩，色泽深红，汤清味鲜，食时蘸上长治熏醋，有一股醇香的风味。
